Для обычных заготовок нужна долгая варка и стерилизация. Из-за этого огурцы теряют хруст и становятся мягкими. Но этот рецепт — исключение.
Огурцы остаются плотными и свежими, а чеснок и укроп дают яркий аромат. Без тепловой обработки — только соль, сахар, уксус и 12 часов в холодильнике, пишет автор блога Рецепты от мамули.
Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):
- Огурцы — 2,2 кг
- Лук — 3 средние луковицы
- Чеснок — 130 г
- Укроп — 1 большой пучок
- Соль — 50 г (2 ст. ложки без горки)
- Сахар — 125 г (5 ст. ложек с горкой)
- Уксус 9% — 70 мл (4,5 ст. ложки)
Приготовление
Огурцы вымыть, обрезать кончики с двух сторон. Нарезать кружками толщиной 6–7 мм. Лук — полукольцами. Чеснок измельчить в кашицу. Укроп мелко нарубить. Все сложить в большую миску.
Лайфхак: если огурцы крупные и водянистые, присыпьте их солью на 30 минут, затем слейте лишний сок — салат получится плотнее.
К овощам добавить соль, сахар и уксус. Всё перемешать до растворения соли и сахара. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 12 часов (лучше на ночь).
Лайфхак: не уменьшайте количество сахара — он балансирует уксус и помогает сохранить хруст.
Банки и крышки стерилизовать. Салат плотно утрамбовать, чтобы не было пустот, и залить выделившимся соком доверху.
Лайфхак: если сока мало, долейте кипячёную холодную воду с щепоткой соли — но только в крайнем случае.
Закрыть стерильными крышками. Хранить только в холодильнике или погребе. Срок хранения — до года.
Лайфхак: подпишите банки датой заготовки — чтобы знать, сколько они стоят. Одна банка может пережить два сезона, если её не открывать.
Личный опыт
Я готовлю этот салат уже несколько лет. Храню на даче в холодильнике — открываю к праздникам. Гости всегда удивляются, что огурцы как свежие, как будто вовсе только с грядки.
