Баклажан — овощ особенный. Его вкус меняется в зависимости от способа приготовления: где-то он напоминает грибы, где-то — мясо, а где-то становится нежным и ароматным, впитывая специи. За лето и начало осени стараюсь наготовить побольше баночек: зимой открываешь — и на столе почти лето. Делюсь тремя проверенными рецептами, которые в нашей семье всегда уходят первыми.
1. «Тещин язык» — закуска, которая всегда нарасхват
Что понадобится (на 5 банок по 0,5 л):
- баклажаны — 2,5 кг,
- томаты — 1,5 кг,
- болгарский перец — 0,5 кг,
- чеснок — 1 головка,
- острый перец — по вкусу,
- сахар — 100 г,
- соль — 1,5 ст. л.,
- масло растительное — 150 мл,
- уксус 9% — 100 мл.
Как готовить:
- Баклажаны нарезать кружками, слегка обжарить на растительном масле.
- Для соуса измельчить помидоры, сладкий и острый перец, чеснок. Протушить минут 15, добавить сахар, соль, масло, влить уксус.
- В соус выложить баклажаны, протушить ещё 10 минут.
- Горячую закуску разложить по банкам, закатать.
Совет: чем дольше стоит, тем вкуснее — зимой эта заготовка просто улетает!
2. «Баклажаны по-грузински» с зеленью и орехами
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 кг,
- грецкие орехи — 200 г,
- чеснок — 1 головка,
- кинза и петрушка — по пучку,
- уксус — 2 ст. л.,
- масло растительное — для обжарки,
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Баклажаны нарезать пластинами и обжарить до золотистой корочки.
- Орехи, чеснок и зелень измельчить, добавить немного уксуса и соли.
- На каждый ломтик баклажана выложить ореховую начинку, свернуть рулетиком.
- Уложить рулетики в банки, простерилизовать 15 минут, закатать.
Фишка: аромат орехов и зелени ни с чем не перепутаешь. Отличная закуска к мясу или на праздничный стол.
3. Салат «Огонёк» — пикантный и согревающий
Ингредиенты:
- баклажаны — 3 кг,
- помидоры — 1,5 кг,
- болгарский перец — 1 кг,
- острый перец — 2–3 шт.,
- чеснок — 1 головка,
- масло растительное — 200 мл,
- сахар — 100 г,
- соль — 2 ст. л.,
- уксус 9% — 100 мл.
Как готовить:
- Баклажаны нарезать кубиками, слегка поджарить.
- Пропустить через мясорубку томаты, сладкий и острый перец, чеснок.
- Вылить массу в кастрюлю, добавить масло, сахар, соль. Протушить 20 минут.
- В соус добавить баклажаны, влить уксус, тушить ещё 10 минут.
- Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Итог: зимой открываешь баночку — и сразу хочется достать свежий хлеб.
Эти три рецепта выручают меня уже много лет. Банки стоят в кладовке, а зимой каждый ужин превращается в маленький праздник. Попробуйте хотя бы один — и баклажаны станут вашим главным овощем для заготовок.
Читайте также:
- Учёные выяснили, каких людей на самом деле любят кошки, и дело не в еде
- Не сажайте так сидераты осенью - добьете почву: правда, о которой мало кто говорит и как оживить землю правильно
- Остренькое хрустящее ассорти по-грузински: открываю зимой только к празднику - подходит для переросших огурцов
Фото создано в Шедевруме
