Заготовки из овощей остаются одним из любимых способов сохранить летние вкусы на зиму, а среди них есть настоящий скрытый шедевр — салат из свеклы «Ведьма». Этот рецепт может стать альтернативой привычной аджике или лечо: он не только яркий и насыщенный на вкус, но и универсальный в применении.
Салат «Ведьма» сочетает в себе сладковатую свеклу, сочные томаты и болгарский перец, легкую остроту и приятную кислинку. Он прекрасно хранится всю зиму и подходит как самостоятельная закуска, так и гарнир к мясу, картофелю или крупам.
По словам шеф-повара Ольги Климовой, свекла в домашней кулинарии недооценена: «Свекла богата витаминами и антиоксидантами. В сочетании с томатами, перцем и чесноком она превращается в уникальную витаминную смесь, которая особенно ценна в холодный сезон».
Для приготовления среднеобъемной партии салата (около 5 литров) понадобятся:
- Зелёные помидоры — 1 кг
- Красные помидоры — 500 г
- Красный болгарский перец — 500 г
- Сырая свекла — 500 г
- Морковь — 500 г
- Репчатый лук — 500 г
- Чеснок — 2 головки
- Сахар — 1 стакан
- Растительное масло без запаха — 2 стакана
- Уксус 9% — 2 чайные ложки
- Соль, специи и красный острый перец — по вкусу
Кулинарный технолог Наталья Селезнёва подчёркивает важность правильной подготовки овощей: «Свекла играет не только вкусовую, но и текстурную роль. Тереть её нужно на средней тёрке, чтобы салат оставался мягким, но не превратился в пюре. И важно не переварить овощи — они должны сохранить форму».
Пошаговый рецепт:
- Очистите свеклу и морковь, натрите на средней тёрке.
- Томаты нарежьте дольками, удалив плодоножки.
- Лук нашинкуйте полукольцами, перец — тонкой соломкой, чеснок пропустите через пресс.
- Все ингредиенты сложите в большую кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль, доведите до кипения на среднем огне.
- Варите около 30 минут, периодически помешивая. Через 20 минут добавьте уксус, специи, острый перец и чеснок, перемешайте и доведите до готовности.
- Горячий салат разложите по стерилизованным банкам и герметично закройте крышками.
Остывшие банки можно хранить в погребе или холодильнике до 8 месяцев. Салат «Ведьма» станет ярким украшением зимнего стола и источником летнего вкуса в холодное время года.
