Сезон маслят в разгаре. Эти грибы можно не только пожарить сразу, но и заготовить на зиму. Маринованные маслята станут отличным дополнением к зимнему столу и напомнят о тёплых деньках.
Какие грибы выбрать
Для маринования важны свежие и качественные маслята. Отдавайте предпочтение молодым грибам с нераскрытыми шляпками: они нежнее и вкуснее. Внимательно осматривайте: не должно быть потемнений, пятен и признаков гниения. Избегайте повреждённых и червивых. Лучше собирать в экологически чистых районах, вдали от дорог и предприятий. После сбора обрабатывайте как можно скорее, чтобы грибы не испортились.
Подготовка
Перед маринованием маслята нужно правильно подготовить. Очистите их от мусора, листьев и хвои. Удалите плёнку со шляпок: она делает маринад слизистым и ухудшает вкус. Промойте под проточной водой. Нарежьте кусочками нужного размера.
После этого грибы нужно отварить. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 15–20 минут, снимая пену. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Этот этап убирает возможную горечь, остатки грязи и делает грибы безопаснее для заготовки.
Ингредиенты для маринада
Маслята — 2 кг. Вода — 1 литр. Соль — 2 столовые ложки. Сахар — 1 столовая ложка. Уксус 9% — 50 мл. Лавровый лист — 2–3 листа. Чёрный перец горошком — 5–7 штук. Душистый перец — 3–4 горошины. Гвоздика — 2 бутона. Чеснок — 3–4 зубчика по вкусу.
Количество специй можно варьировать и добавлять другие по вкусу, например укроп или семена горчицы.
Как готовить
Возьмите подходящую кастрюлю, лучше эмалированную или из нержавеющей стали. Влейте воду и доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, чёрный и душистый перец, гвоздику и другие специи по вкусу, кроме уксуса. Перемешайте, убавьте огонь и дайте маринаду прокипеть 5–7 минут, чтобы специи раскрыли аромат.
Пока маринад варится, маслята должны быть уже очищены, промыты, нарезаны и заранее отварены. Опустите грибы в кипящий маринад и варите 10–15 минут после закипания. Во время варки снимайте пену и следите, чтобы грибы были покрыты жидкостью. За 2–3 минуты до конца влейте уксус 9% и хорошо перемешайте: так он сохранит нужную кислотность и аромат.
Как закатать
Пока грибы варятся, заранее простерилизуйте банки и крышки. Готовые маслята вместе с горячим маринадом разложите по банкам, заполняя не слишком плотно, чтобы маринад проник в промежутки. Залейте содержимое горячим маринадом так, чтобы он полностью покрывал грибы.
Накройте банки крышками, но пока не закатывайте. Поставьте их в кастрюлю с тёплой водой, чтобы вода доходила до плечиков. Кипятите банки 0,5 л — 20 минут, 1 л — 25 минут. Потом сразу закатайте, переверните, укутайте и оставьте остывать. Если не стерилизовать, такие грибы можно хранить только в холодильнике и недолго.
Читайте также:
Гриб-монстр, который готовят шеф-повара: его боятся, а я собираю — тушу, жарю и делаю из него муку
Гриб, который называют лесной курицей: жарю, тушу и мариную — собираю до поздней осени
