Кабачковая икра хорошо подходит и для повседневного меню, и для зимних заготовок. Намажьте ее на хлеб, подайте к картофелю или мясу либо используйте вместо соуса к макаронам. Основу можно приготовить по-разному: добавить морковь и лук, усилить томатный вкус пастой или сделать икру острой с чесноком и перцем.
Классическая кабачковая икра с морковью и луком
Этот вариант получается мягким, однородным и достаточно густым. Овощи сначала обжарьте, а затем тушите вместе — так вкус готовой икры станет насыщеннее.
Подготовьте 3 кг кабачков, 3 моркови, 3 луковицы, 3 дольки чеснока, 100 мл подсолнечного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки 9% уксуса.
Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте небольшими кусочками. Морковь и лук измельчите. Нагрейте половину масла в глубокой сковороде или кастрюле, обжарьте лук и морковь до мягкости. Отдельно обжарьте кабачки до легкого румянца.
Переложите все овощи в кастрюлю, добавьте томатную пасту, соль, сахар и оставшееся масло. Накройте крышкой и тушите 30–40 минут на слабом огне. Овощи должны полностью размягчиться.
Измельчите массу погружным блендером. Верните икру на плиту, добавьте измельченный чеснок и уксус. Доведите до кипения и прогрейте еще 5 минут. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте.
Что в итоге
Классическая кабачковая икра с морковью и луком — простой рецепт, который закрывает сразу две задачи: подходит и на каждый день, и для зимних заготовок. Обжарка овощей дает насыщенный вкус, блендер — гладкую текстуру, а томатная паста, чеснок и уксус добавляют глубину. Готовится из доступных продуктов, а банки спокойно стоят всю зиму.
Читайте также:
Не масло и не лаврушка: вот, что я добавляю в лечо для яркого вкуса — банки пустеют ещё до зимы
