Пять банок перца могут заменить зимний салат, гарнир и даже соус к мясу. Самый удобный вариант получается из запечённого перца: зимой достаточно открыть банку, переложить в блюдо и добавить лук или зелень.
Печёный перец с чесноком
Перец (1 кг) запеките 25 минут при 220 °C. Снимите кожицу, сложите с чесноком и маслом, добавьте 20 г уксуса 9% и стерилизуйте банку 25 минут. Выход — около 500 мл.
Запекайте перец до подпалин — кожица снимется легче. Горячие плоды сложите в миску и накройте крышкой на 15 минут. На одну банку — 2 зубчика чеснока, 25 г масла и 6 г соли.
Перец в томатной заливке
Перец (1 кг) нарежьте крупными полосками и проварите 10 минут в заливке из 500 г томатов. Добавьте 40 г сахара, 20 г соли, 50 г масла и 40 г уксуса, кипятите ещё 10 минут. Выход — около 1,2 л.
Для заливки подойдут мелко нарезанные помидоры или густой сок. Раскладывайте кипящую смесь по горячим банкам 500 мл и стерилизуйте 15 минут.
Маринованный перец с мёдом
Перец (1 кг) нарежьте широкими полосками и бланшируйте 3 минуты. Маринад: 700 г воды, 70 г мёда, 25 г соли, 80 г масла и 70 г уксуса. Выход — около 1 л.
Мёд добавляйте в горячий маринад после растворения соли, но не кипятите долго. В каждую банку положите лавровый лист и 3 горошины душистого перца. Стерилизуйте 20 минут.
Перечная икра с морковью
Перец (800 г), морковь (300 г), лук (200 г) измельчите и тушите с 300 г томатов около 35 минут. Добавьте 40 г масла, 18 г соли и 30 г уксуса, пробейте блендером и прогрейте ещё 5 минут. Выход — около 1,1 кг.
Сначала тушите под крышкой, последние 10 минут — без неё. Стерилизация банок объёмом 300–500 мл занимает 25 минут. После вскрытия храните в холодильнике не дольше 3 суток.
Запечённый перец порциями в морозилке
Перец (1 кг) запеките 25 минут при 220 °C, очистите и остудите. Разложите по пакетам по 150–200 г, добавьте по 5 г масла и уберите в морозилку. Выход — около 700 г.
Этот способ не требует уксуса и стерилизации. Воды не добавляйте, иначе перец станет слишком мягким. Порции удобно подписать: к одной можно добавить фасоль, к другой — сыр и зелень, к третьей — курицу или тунец.
А если останется немного свободного времени и перца — присмотритесь к ещё одной острой заготовке. Листья хрена, смешанные с чесноком и перцем, дают такой аромат, что зимой благодаришь себя за каждую баночку: откроешь — и запах разносится по всему дому.
Читайте также:
2 ложки в тесто — блины не липнут к сковороде и не рвутся: готовлю идеальные на завтрак за 15 минут
Лечо из кабачков закрываю на зиму: муж и дети едят ложками прямо из банки — улетает за 5 минут
