Вы задумали приготовить завтрак, а блины упорно прилипают к сковороде, рвутся при переворачивании и совсем не хотят получаться тонкими? Знакомая ситуация. Но есть одно простое решение — две ложки растительного масла прямо в тесто, которые делают блины эластичными и избавляют от необходимости смазывать сковороду перед каждой порцией.
Ингредиенты для 12–15 тонких блинов
молоко — 500 мл;
куриные яйца — 2 шт.;
пшеничная мука — 200–220 г;
сахар — 1 столовая ложка;
соль — ⅓ чайной ложки;
растительное масло рафинированное — 2 столовые ложки;
масло для смазывания сковороды — только перед первым блином.
Молоко лучше использовать комнатной температуры или слегка подогретое — так ингредиенты смешиваются быстрее и с меньшим количеством комков.
Как замесить тесто правильно
Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и соль, перемешайте венчиком до однородности — взбивать в пену не нужно. Влейте примерно половину молока (250 мл) и снова перемешайте.
Теперь начинайте постепенно всыпать просеянную муку, добавляя её в 2–3 приёма. На этом этапе тесто получается довольно густым — так комочки разбиваются легче и быстрее.
Когда масса станет гладкой, влейте оставшееся молоко, размешайте до однородности и добавьте растительное масло. Ещё раз пройдитесь венчиком — масло должно равномерно распределиться по всему объёму.
Консистенция готового теста — как жидкие сливки: оно свободно стекает с половника и быстро растекается по горячей сковороде.
Почему тесту нужно дать постоять
Не торопитесь сразу ставить сковороду на огонь. Дайте тесту отдохнуть 15–20 минут. За это время мука впитает жидкость, консистенция станет более стабильной, а блины будут легче переворачиваться и меньше рваться.
Перед жаркой обязательно перемешайте тесто — мука может осесть на дно. Если за время отдыха масса стала гуще, чем нужно, добавьте 1–2 ложки молока. Если, наоборот, получилось жидковато, отдельно смешайте ложку муки с небольшим количеством теста, а затем верните в общую миску — так комки не появятся.
Как жарить блины, чтобы они не прилипали
Сковороду хорошо разогрейте на среднем огне. Перед первым блином смажьте её небольшим количеством масла — удобно использовать силиконовую кисточку или бумажную салфетку.
Налейте половник теста в центр, сразу наклоняйте сковороду в стороны, распределяя массу тонким слоем. Жарьте первую сторону 40–60 секунд, пока края не начнут подсыхать и отходить. Затем аккуратно подденьте лопаткой и переверните — вторая сторона готовится 20–30 секунд.
Следующие блины можно печь уже без смазывания — масла в тесте достаточно.
Почему масло в тесте — это важно
Растительное масло снижает сцепление блина со сковородой и делает тесто более пластичным. Именно поэтому блин легко поддеть, он не рвётся и не прилипает.
Но масло не исправит другие ошибки. Если тесто слишком жидкое, сковорода холодная или вы переворачиваете блин слишком рано, пока верх ещё влажный — результат будет разочаровывать. Дождитесь, пока края сами начнут отходить, и только тогда переворачивайте.
Что делать с готовыми блинами
Складывайте их стопкой на тарелку. Если хотите более мягких краёв, смазывайте каждый горячий блин сливочным маслом — но это по желанию.
Подавайте со сметаной, мёдом, вареньем или сгущённым молоком. Для несладкой версии уменьшите сахар до чайной ложки и заверните внутрь творог, сыр, мясо или любую другую начинку.
Читайте также:
- 300 гр. картошки превращаю в гору пирожков - даже начинку не заворачиваю: и на ужин, и на завтрак
- Шикарный салат из морковки - ничего вкуснее не ела: турецкий таратор готов за 10 минут - бюджетно, быстро и на любое застолье
- Беру помидоры и кабачки - на выходе получаю шикарный салат: пикантный, ароматный и очень летний
