После дождей грибники особенно активно отправляются в лес: влажная почва создаёт хорошие условия для роста грибов. Собирать их можно и во время дождя, но мокрый урожай требует гораздо более быстрой обработки.
Биолог Сергей Смирнов объяснил, какие грибы сильнее впитывают воду и когда лучше планировать поход в лес.
В дождь собирать можно, но лучше брать молодые грибы
Грибы хорошо впитывают влагу, поэтому под дождём становятся тяжелее и рыхлее. Особенно быстро намокают старые крупные экземпляры, подберёзовики и дождевики.
Молодые крепкие грибы сохраняют структуру лучше. Если корзина набрана в сырую погоду, откладывать обработку до следующего дня не стоит.
Лайфхак: в дождливую погоду выбирайте небольшие упругие грибы. Переросшие и размякшие лучше оставить в лесу — они уже набрали много воды и испортятся быстрее.
Какие грибы меньше боятся сырости
Грузди и рыжики переносят дождливую погоду лучше. Грузди всё равно вымачивают перед приготовлением, а рыжики способны сохранять плотность даже после дождя.
Главная проблема мокрых грибов возникает уже после сбора. Если оставить их в тепле, они быстро темнеют, становятся скользкими и начинают портиться.
После ливня лучше немного подождать
Небольшой моросящий дождь не считается серьёзной помехой. Грибы не успевают сильно напитаться водой, поэтому их можно собирать практически как в сухую погоду.
После сильного ливня биолог советует выждать несколько часов. За это время грибы немного обсохнут.
Лучшим временем для похода в лес считаются первые 1–2 дня после дождя. Земля ещё остаётся влажной, грибы активно растут, но уже не настолько пропитаны водой.
Лайфхак: идеальный вариант — отправляться в лес утром через день после дождя. В прохладную погоду грибы обычно остаются крепче и лучше переносят дорогу домой.
Что делать с мокрыми грибами дома
Сначала урожай нужно перебрать и убрать старые, слишком мягкие и повреждённые экземпляры. Остальные грибы раскладывают одним слоем, чтобы лишняя влага быстрее ушла.
Хранить мокрые грибы в полиэтиленовом пакете не стоит. Без воздуха они портятся ещё быстрее. Для сбора лучше использовать корзину, ведро или тканевый мешок.
При комнатной температуре грибы могут испортиться уже за 12–24 часа. В холодильнике при температуре около +4 градусов они способны пролежать 2–3 дня, хотя мокрый урожай лучше переработать как можно раньше.
Лайфхак: если готовить сразу не получается, разложите грибы одним слоем в прохладном месте, а затем уберите в холодильник. Не складывайте влажный урожай плотной кучей.
Личный опыт Алёны Зелёной, автора gorodkirov.ru
«После сильного дождя я стараюсь не бежать в лес сразу, а жду хотя бы несколько часов, а ещё лучше — до следующего утра. Молодые грибы за это время остаются крепкими, зато в корзине уже значительно меньше воды. Дома я никогда не оставляю мокрый урожай в пакете: сразу перебираю, раскладываю и начинаю готовить или убирать на хранение».
Читайте также:
