Полба — незаслуженно забытая пшеничная крупа, которая отлично подходит и для постного, и для сытного стола. Но чтобы она получилась рассыпчатой, а не превратилась в вязкую кашу, нужна правильная подготовка. Вот проверенный способ.
Подготовка крупы
Отмерьте нужный объем полбы — это понадобится, чтобы рассчитать жидкость для варки. Залейте крупу водой комнатной температуры и оставьте на полчаса. За это время уйдет лишняя пыль, а верхний слой слегка размягчится.
Затем тщательно промойте полбу, как пшено. У меня этот процесс занимает минут пять: раз двадцать сливаю воду, пока она не станет более или менее прозрачной. Крупу буквально тру руками — она крупная и не налипает.
Пропорции и варка
После промывки поставьте кипятить воду. Расчет простой: 3 меры воды на 1 меру сухой крупы. Не забудьте, сколько полбы было изначально.
Пока вода закипает, залейте полбу в миске кипятком из чайника — не тем, что на плите, — и оставьте на несколько минут. Когда вода в кастрюле закипит, подсолите ее. Слейте воду из миски и переложите полбу в кастрюлю. Доведите до кипения.
Накройте кастрюлю крышкой примерно на 80% поверхности — плотно закрывать не нужно. Варите при небольшом кипении около 40 минут. Точное время зависит от вида полбы: некоторые сорта варятся до 60 минут. Пробуйте на готовность — крупа должна стать мягкой, но не развариться в кашу.
Как довести до кондиции
Если после варки осталась вода, слейте ее. Накройте кастрюлю крышкой. Если есть возможность, укутайте ее теплым одеялом или замотайте в газету и накройте подушкой — так полба настоится и станет особенно вкусной.
Читайте также:
Делаю соус из двух ингредиентов: курица получается сочная и тает во рту — готовится за 15 минут
