Кабачковая икра по ГОСТу давно считается одной из самых удачных домашних заготовок. Именно такую икру многие помнят по вкусу советских времен: с лёгкой сладостью, приятной томатной кислинкой и насыщенным овощным ароматом. Для этого рецепта лучше выбирать крупные зрелые кабачки — с ними икра получается более густой.
Ингредиенты на 4–5 банок по 500 мл
кабачки очищенные — 1,5 кг;
морковь — 300 г;
лук репчатый — 300 г;
томатная паста — 6 ст. ложек;
растительное масло — 150 мл;
сахар — 3 ст. ложки;
соль — 3 ч. ложки;
уксус 9% — 3 ст. ложки;
чеснок — 6 зубчиков.
Как готовить
Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте небольшими кусочками и переложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте половину растительного масла и тушите на среднем огне 20–30 минут, пока не испарится большая часть жидкости. Если овощи окажутся слишком сухими, влейте немного воды.
На оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный лук около 5 минут, затем добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и готовьте ещё 10 минут, периодически помешивая.
Соедините овощную зажарку с кабачками, добавьте чеснок и измельчите массу погружным блендером до полностью однородной консистенции. Вмешайте томатную пасту, соль и сахар, накройте крышкой и варите на слабом огне ещё 5–10 минут, регулярно помешивая.
В самом конце добавьте уксус, тщательно перемешайте и сразу разложите горячую икру по заранее стерилизованным банкам. Герметично закатайте, переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
Читайте также:
Не масло и не лаврушка: вот, что я добавляю в лечо для яркого вкуса — банки пустеют ещё до зимы
