Гриб чесночник из рода Маразмиус считается изысканным деликатесом. Рестораны активно его закупают — оплачивают по объёму, потому что вес у него практически отсутствует. Особенно популярен он был в 1960–1990-е годы. Тогда его активно собирали в деревнях, в том числе и городские дети, приезжавшие летом к бабушкам и дедушкам. Сегодня многие современные грибники даже не знают, что эти грибы ещё есть в России.
Как найти чесночник в лесу
Этот гриб легче унюхать, чем увидеть. Когда идёт волна, в лесу натурально пахнет чесноком — но запах мягче и деликатнее. На вкус он сладковатый благодаря сахарам, которые помогают чесночнику высыхать и потом снова оживать после дождей.
Вкуса у чесночника не больше, чем веса — всё ушло в запах. Поэтому в кулинарии он знаменит не как еда, а как приправа. Сушёные и измельчённые в порошок чесночники — отличная добавка к соусам, супам, тушёному мясу или овощам. Порошок лучше добавлять в готовое блюдо или прямо в тарелку, чтобы аромат не улетучился. В свежем виде можно использовать как острую приправу к салатам. Сморщенные сушёные грибы перед использованием замачивают в воде на 5–10 минут — они восстанавливают текстуру и аромат.
Важно: аромат усиливается при сушке, но почти исчезает при кипячении. Добавляют его в самом конце и лишний раз стараются не нагревать.
Где искать и как выглядит
Чесночник, или негниючник луговой, растёт большими группами на лугах, лесных полянах и пастбищах, часто образуя «ведьмины кольца». Встречается во многих регионах России до самого октября.
Шляпка — до 5–6 см, тонкомясистая, у молодых грибов выпуклая, у взрослых — распростёртая с тупым бугорком. Цвет кремовый или жёлто-коричневый. Ножка ровная, волокнистая, до 7 см, одного цвета со шляпкой. Пластинки редкие, кремовые. Мякоть бледно-жёлтая, со сладковатым вкусом и сильным ароматом.
Как не спутать с двойником
Чесночник можно спутать с гимнопусом дуболюбивым (раньше — коллибия лесолюбивая), который в народе называют «денежкой» или весенним опёнком. Отличия: у двойника пластинки более частые, ножка полая, а плодовое тело практически без запаха. Кроме того, гимнопус растёт только в лесах, а чесночник — на открытых лугах и полянах.
Читайте также:
Иду в лес за грибами и помню 3 главных правила: как не набрать ядовитых двойников
Маслята до воды, лисички после щётки: простая памятка по чистке грибов - запомните раз и навсегда
