С середины лета и почти до самых заморозков леса средней полосы радуют грибников своим разнообразием. Среди множества даров природы особенно выделяется зонтик девичий. Этот гриб не только красив, но и вкусен, а его шляпки давно стали кулинарным деликатесом.
Узнать зонтик девичий легко. Молодые грибы имеют вытянутую пестиковидную шляпку диаметром 8–12 см, которая со временем раскрывается и становится плоской с бугорком в центре. Поверхность покрыта светлыми чешуйками, постепенно темнеющими до орехового оттенка. Под шляпкой расположены пластинки: сначала розоватые, позже они темнеют и при нажатии приобретают коричневый цвет. Белая волокнистая ножка высотой 5–10 см снабжена подвижным кольцом и утолщением у основания. На срезе мякоть розовеет и пахнет редькой — важный ориентир для грибников.
Искать этот гриб лучше на полянах, опушках и вдоль тропинок в лиственных и смешанных лесах. В отличие от многих видов, зонтик девичий не нуждается в симбиозе с деревьями, поэтому его чаще всего можно встретить на открытых местах. Плодоношение начинается в июле и продолжается до октября.
В кулинарии ценятся именно молодые шляпки. Перед приготовлением их обязательно отваривают в течение 15 минут — это делает гриб безопасным и сохраняет его аромат. Затем зонтики можно обжарить на сливочном масле, добавить в супы или рагу, использовать в начинках для пирогов и блинов или подать как самостоятельное блюдо.
Но важно помнить и о двойниках. Опасность представляют ядовитые лепиоты: у них маленькая шляпка — всего 2–5 см, нет характерного редечного запаха, а мякоть при разрезе не меняет цвет. Особенно коварна лепиота ядовитая, способная вызвать тяжёлое отравление.
Собирать зонтик девичий стоит аккуратно, вместе с ножкой и утолщением у основания. В корзину грибы кладут пластинками вниз, чтобы сохранить форму. Заготовки лучше обработать в день сбора: промыть, отварить, затем заморозить или использовать в приготовлении.
Интересно, что название гриб получил благодаря форме шляпки, похожей на раскрытый зонтик, а «девичий» — из-за нежного окраса и тонкой текстуры. Этот вид богат белком, витаминами группы B и минералами, при этом низкокалориен. Его появление в лесу считается признаком экологически чистой территории, ведь зонтик девичий плохо переносит загрязнения.
Для начинающих грибников это один из самых удобных видов: он заметный, легко узнаваемый и редко вызывает сомнения. Но опытного спутника на первых «тихих охотах» всё же лучше иметь — безопасность всегда должна стоять на первом месте, пишет источник .
