Когда летние сборы белых и подберёзовиков подходят к концу, лес замирает, а привычные тропы для грибников опустевают, наступает второй сезон. Он не в густых чащобах, а прямо под ногами — на лугах, газонах, вдоль дорог и в городских парках. Главный герой осени — гриб с непримечательным названием, но отменным вкусом: белый навозник, или копринус. Для городских жителей, желающих собрать урожай без долгих походов в лес, он идеален.
Белый навозник — безопасный вариант даже для новичков. Перепутать его с ядовитыми грибами практически невозможно: молодая шляпка яйцевидной формы, с маленькими чешуйками, похожа на миниатюрный кремовый пирожок. Главное правило — собирать только молодые грибы с белыми пластинками под шляпкой. Когда пластинки начинают темнеть, гриб уже непригоден к употреблению. Именно этот процесс автолиза дал копринусу название «навозник».
Где искать и когда собирать
Копринус предпочитает открытые пространства:
- луга и поляны;
- парки и газоны;
- огороды и плодородные дачные участки;
- обочины лесных дорог и городские клумбы.
Пик роста начинается в августе и длится до первых заморозков. После тёплого дождя грибы вырастают массово, собираются целыми группами.
Как отличить съедобный гриб
Шляпка молодого копринуса вытянутая, яйцевидная или цилиндрическая, диаметром 5–10 см, белого или кремового цвета с мягкими чешуйками. Ножка тонкая, полая, до 15 см, иногда с подвижным кольцом. Главный показатель свежести — пластинки: белые, чистые, слегка розоватые. Потемневшие и расползшиеся пластинки означают, что гриб перезрел.
Белый навозник на кухне
Кулинарная ценность копринуса высока: плотная мякоть с нежным вкусом и лёгким ароматом. Грибы готовят сразу после сбора, долго хранить их нельзя.
Способы приготовления:
- Жарка : промыть, нарезать и обжарить на масле до золотистой корочки. Сок быстро выпаривается, остаётся насыщенный вкус.
- Варка : отлично подходят для супов и соусов.
- Тушение : хороши для рагу или начинки пирогов.
Свежий гриб не подходит для заморозки и плохо хранится из-за высокой влажности.
Белый навозник — находка для осени: удобный, легко узнаваемый и быстрый в приготовлении. Достаточно смотреть под ноги во время прогулки по парку или поездки на дачу, чтобы собрать свежий урожай без лишних усилий. Главное правило грибника остаётся прежним: не уверен — не бери. С этим грибом ошибиться практически невозможно.
