Когда привычные грибные тропы пустеют, а сезон белых и подберёзовиков подходит к концу, для настоящих грибников начинается вторая волна «тихой охоты». На этот раз искать трофеи нужно не в глубине леса, а прямо под ногами — на лугах, газонах и даже у обочин дорог. Герой осеннего сезона — белый навозник, или копринус, гриб с не самым аппетитным названием, но с удивительно нежным вкусом.
Этот гриб стал настоящей находкой для городских жителей: собрать урожай можно буквально во дворе или на даче, без долгих прогулок по чащобам. К тому же белый навозник идеально подходит для начинающих грибников — перепутать его с ядовитыми видами почти невозможно. Молодые грибы легко узнать по характерной яйцевидной шляпке, покрытой мелкими чешуйками, — они напоминают миниатюрные кремовые булочки.
Главное правило — собирать только молодые экземпляры. Пока пластинки под шляпкой остаются белыми, гриб пригоден в пищу. Как только они начинают темнеть и расползаться, гриб запускает процесс саморастворения — автолиза, за что и получил своё необычное имя.
Растёт копринус не в тени деревьев, а на открытых участках. Его часто можно встретить на полях, пастбищах, вдоль дорог, в парках, на дачных участках и даже на городских газонах. После дождя гриб появляется буквально на глазах — целыми семьями, образуя плотные круги. Собирать его можно с августа до первых заморозков.
Опознать белый навозник просто: у молодого гриба вытянутая шляпка белого или кремового цвета, длиной до 10 см, а ножка — тонкая, полая, до 15 см высотой. Главное — проверить пластинки: белые или слегка розоватые — значит, гриб свежий; почерневшие — уже непригоден для еды.
Кулинарная ценность этого гриба не уступает привычным лесным. Мякоть у него плотная, с деликатным вкусом и лёгким ароматом. Но у белого навозника есть одна особенность — он не хранится. После сбора его нужно готовить сразу.
Лучше всего копринус раскрывает вкус при жарке или тушении. Его можно обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, добавить в рагу, супы или использовать как начинку для пирогов. Варить тоже можно — гриб хорошо отдаёт аромат бульону. Но вот для заморозки и длительного хранения он не годится: слишком быстро теряет форму и вкус.
Белый навозник — это, пожалуй, самый доступный и благодарный гриб осени. Он растёт повсюду, не требует особых усилий при сборе, а распознать его проще простого. Достаточно просто прогуляться по парку после дождя и внимательнее смотреть под ноги — свежий грибной урожай буквально ждёт, чтобы попасть на сковороду.
