Почти все грибы, собранные в лесу, оказываются червивыми и идут прямо в компост. Многие уверены: это отличное природное удобрение для грядок. Но при этом не хочется полностью отказываться от традиционного удовольствия — готовить грибы и наслаждаться вкусом настоящей тихой охоты.
Три редких варианта почти без червей
Сейчас в лесу можно найти три вида грибов, которые почти не поражены червями и отлично подходят для кухни: лисички, перечные грузди и молочаи, или подорешники. С лисичками и перечными груздями большинство знакомы, а вот молочаи давно не так популярны — многие их просто забыли или не решаются готовить отдельно.
Первое впечатление от молочаев
Сегодня автор решил собрать и пожарить молочаи. Первый попавшийся гриб был крупным, молодым, с ярким рыжим цветом и толстой мясистой ножкой. Молочко на срезе и пластинках — настоящий признак молочая, который сложно перепутать с другими грибами.
Молочаи рядом с сетчатыми белыми
Часто молочаи растут там же, где и сетчатые белые грибы. Во время прогулки удалось найти крупные, крепкие белые — настоящие красавцы. Сначала собирали их, а потом полностью переключились на молочаи. Несмотря на то, что их набралось немного, этого хватило, чтобы приготовить и попробовать.
Особенности жарки молочаев
Молочаи тщательно протирают от грязи, а мыть их стоит осторожно — слишком влажные грибы долго тушатся, теряют плотность и становятся водянистыми. В этот раз жарка проходила на курдючном жиру, вытопленном из бараньих люля-кебабов, что придало блюду нежный аромат баранины, пишет автор .
Вкус и текстура — для любителей хруста
Жареные молочаи оказались вполне достойной заменой привычным грибам. Они не обладают выраженным вкусом — скорее нейтральные и «пустые», что открывает простор для экспериментов с приправами и видами жира для жарки. Текстура напоминает рыжики — плотная и хрустящая, но без их остринки и хвойного аромата. Это блюдо понравится тем, кто ценит насыщенность и упругость грибов.
Можно ли солить молочаи?
Молочаи также подойдут для засолки, но чисто по вкусу они достаточно пресноваты. Обычно их добавляют в грибные ассорти — так они раскрываются лучше. Моно-засолка, как правило, оставляет гриб «никаким», но дело в предпочтениях.
Что за гриб такой молочай
Молочай — это груздь, крупный, яркий и мясистый гриб. Его шляпка достигает 15-17 сантиметров, ножка почти такой же длины. Цвет варьируется от рыже-бурого до коричнево-бурого, поверхность у молодых грибов бархатистая, позже становится гладкой и сухой, часто с трещинами в засуху.
Уникальный млечный сок и особенности сбора
Белый млечный сок у молочаев обильно выделяется при разрезании и быстро темнеет на воздухе, окрашивая мякоть и даже соседние грибы в корзине. Поэтому собирать молочаи лучше отдельно, чтобы не испачкать остальные грибы. Запах свежих молочаев почти нейтральный — селедочный аромат появляется только у старых экземпляров, которые лучше не брать.
Где и когда растут молочаи
В нашем регионе молочаи связаны с корневой системой орешника, поэтому их часто называют подорешниками. Однако этот гриб не слишком привередлив и может образовывать микоризу с дубом, елью и другими деревьями. Время роста — с июня по сентябрь, но у нас молочаи чаще встречаются летом, начиная с конца июня или июля. Поздним осенним грибам молочаев не встретить.
Полностью съедобный представитель млечников
В отличие от большинства млечников, молочай — гриб полностью съедобный и даже допускает употребление в сыром виде, в отличие от других «условно съедобных» видов. Это важно знать, чтобы не бояться ошибочного мнения о «поганках» и несъедобных грибах.
Интересные факты и международные названия
В разных странах молочая называют по-разному. Во Франции его прозвали «коровка» за белый обильный сок, а японское имя chichitake переводится как «молочный гриб». Японские ученые даже пытались получить из него каучук, но выращивание вне естественной среды пока невозможно.
Время пробовать молочную коровку
Сейчас как раз сезон для знакомства с молочаями. Этот гриб нравится не всем, но кто попробует — может в него «влюбиться» так же, как кто-то обожает зонтики. Важно помнить, что молочаи не требуют отваривания и вымачивания перед готовкой, иначе они потеряют текстуру и приобретут неприятный запах.
Поделитесь этим материалом с друзьями, пусть и они узнают о необычных и вкусных молочаях — может, это именно тот гриб, который станет их любимым.
Перед употреблением любых грибов обязательно убедитесь в их правильной идентификации и безопасности
