Осень — сезон грибов, а значит, пора наслаждаться их ароматом, текстурой и разнообразием вкусов. Самое популярное блюдо из лесных даров — грибной суп. Как и борщ, он бывает разным: у каждого свои секреты и предпочтения.
Несколько практичных советов для идеального грибного супа:
Не стоит мыть грибы долго. Их губчатая структура впитывает воду, поэтому лучше просто протереть их и счищать ножом все лишнее.
Жарьте порциями. Если сразу выложить все грибы на сковороду, они начнут тушиться в собственном соку и превратятся в кашу. Небольшие порции помогут получить красивую золотистую корочку.
Замораживайте грибы порциями по 200–250 г — такой объем удобно использовать для супа, соусов или гарнира.
Размораживайте аккуратно, лучше переложив из морозилки в холодильник на несколько часов.
Перед заморозкой не варите грибы, если сомневаетесь в их качестве. Варка забирает вкус в воду. Исключение — лисички, которые могут горчить без предварительной обработки.
И главное правило : сомневаетесь в грибе — не берите его!
Ингредиенты для грибного супа:
- 300 г любимых грибов
- 500 г говядины (грудинка)
- 100 г перловки
- 2 картофелины
- 1 луковица
- 2 моркови
- 100 г сельдерея (стебель или корень)
- Пучок петрушки и укропа
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Варим бульон. Залейте говядину 3 литрами воды и варите до готовности.
- Готовим основу супа. За 30 минут до окончания варки добавьте промытую перловку и нарезанный картофель.
- Обжариваем грибы. На разогретой смеси растительного и сливочного масла обжарьте грибы до золотистого цвета, затем переложите в тарелку.
- Делаем зажарку. В той же сковороде обжарьте нарезанные кубиками овощи вместе с грибами.
- Собираем суп. Переложите овощи в бульон с перловкой, добавьте нашинкованную зелень и томите на медленном огне еще 20 минут.
- Подаем со сметаной. Суп готов, ароматный и насыщенный вкус порадует всю семью.
