Грибы любят за яркий аромат, насыщенный вкус и небольшую калорийность — в среднем 25–40 ккал на 100 г. При этом продукт считается тяжёлым для пищеварения, поскольку полезные вещества скрыты за плотными клеточными стенками, содержащими хитин.
Обычная жарка крупными кусочками в большом количестве масла делает блюдо калорийнее, но почти не помогает организму получить больше витаминов и микроэлементов.
В свежих грибах содержится около 2–5% белка. Например, в 100 г белых грибов находится примерно 3,7 г белка, который усваивается хуже животного. Главная ценность продукта связана с витаминами группы B, калием, фосфором, железом, медью и цинком.
Измельчать и тушить
Мелкая нарезка частично разрушает плотную структуру грибов и облегчает работу пищеварительных ферментов. Тушение в собственном соку предпочтительнее жарки на сливочном масле со сметаной. Такое блюдо сохраняет умеренную калорийность и меньше нагружает желудок.
Грибы стоит нарезать небольшими кусочками и тушить под крышкой 20–30 минут, добавляя минимум масла.
Замораживание также помогает разрушить часть клеточных стенок за счёт кристаллов льда. Часть витаминов при этом теряется, зато грибы становятся мягче. Сушёный продукт удобно перемалывать в порошок и добавлять по 1–2 чайные ложки в супы, соусы и каши.
Выбирать соление
Солёные грибы, приготовленные с помощью молочнокислого брожения, отличаются от маринованных с уксусом. Ферментация делает часть веществ более доступной для усвоения. Особенно хорошо для такого способа подходят рыжики.
Слишком солёные грибы перед подачей можно промыть прохладной водой, чтобы уменьшить количество соли, пишет автор Дзен-канала “Грибной Дневник Лидии Бам”.
Соблюдать умеренность
Разовая порция готовых грибов не должна превышать 100–150 г. Большое количество может вызвать тяжесть, вздутие и дискомфорт. При подагре продукт ограничивают из-за пуринов, которых содержится около 15–35 мг на 100 г.
Грибы можно ненадолго оставить на свету перед приготовлением, поскольку ультрафиолет увеличивает содержание витамина D2. Максимальную пользу принесут измельчённые, тушёные, сушёные или ферментированные грибы без избытка масла и уксуса.
Читайте также:
Можно ли есть червивые грибы после варки: кандидат наук объяснил, когда их нужно сразу выбросить
Не надо варить и не надо жарить: 5 видов грибов, которые можно есть сырыми - полный список
