Как правильно чистить грибы и нужно ли это делать - запомните раз и на всю жизнь и подружкам расскажите

Грибы лучше обрабатывать сразу после покупки или сбора. Свежие экземпляры содержат до 90% воды, быстро портятся и впитывают посторонние запахи. Даже магазинные шампиньоны нужно осмотреть, удалить потемневшие места и очистить от остатков субстрата.

Источник фото: Неизвестно

Долго держать большинство грибов в воде не стоит. Они впитывают влагу, становятся водянистыми и хуже подрумяниваются на сковороде. Мыть их лучше непосредственно перед приготовлением.

Шампиньоны, вешенки и белые грибы

Магазинные шампиньоны протирают салфеткой, мягкой щёткой или губкой. Повреждённые места и подсохший край ножки срезают, затем грибы быстро ополаскивают и промокают полотенцем.

У вешенок удаляют жёсткое основание грозди и сухие части ножек. Белые грибы очищают от земли и хвои, обновляют срез, а крупные экземпляры разрезают вдоль, чтобы проверить на червоточины.

Лайфхак: чистые грибы можно не мыть под сильной струёй. Достаточно пройтись по поверхности влажной салфеткой или мягкой щёткой.

Маслята, лисички и сморчки

Маслята чистят сухими. Край скользкой плёнки поддевают ножом и стягивают со шляпки, после чего грибы промывают. Работать удобнее в перчатках, поскольку сок может окрасить кожу.

Лисички очищают мягкой щёткой, уделяя внимание складкам под шляпкой. После быстрого ополаскивания их сушат 15–30 минут. Сморчки замачивают в холодной подсоленной воде на 30–60 минут, меняя её 2–3 раза, поскольку в складках часто остаётся песок.

Лайфхак: влажные грибы перед жаркой нужно разложить в один слой и тщательно обсушить. Иначе они будут тушиться, а не покрываться корочкой.

Нужно ли снимать кожицу

Кожицу с белых грибов, лисичек, подберёзовиков и подосиновиков обычно не удаляют. Достаточно счистить грязь и срезать повреждённые участки. Исключением считаются маслята, у которых липкая плёнка может давать горечь, пишут эксперты РБК.

Лайфхак: неизвестные, перезрелые или сомнительные лесные грибы нельзя пробовать на вкус. Их лучше сразу выбросить, а при любых сомнениях отказаться от приготовления всей партии.

Очищенные грибы готовят как можно быстрее. После влажной обработки их не оставляют надолго при комнатной температуре и обязательно просушивают перед жаркой или запеканием.

Проверено редакцией

Читайте также:

Можно ли съесть червивые грибы: оказалось, что личинки - не главная опасность

Корзина наполнится быстрее: 3 признака грибного места, которые опытные грибники замечают ещё до первого найденного гриба

Рыжики в кляре вкуснее мяса: хрустящая корочка снаружи и сочная грибная мякоть внутри — готовьте, пока сезон не закончился