Груши кладу прямо в карамель и накрываю тестом: тарт татен переворачиваю — и получается десерт как из витрины. В этом пироге всё наоборот: сначала в сковороде карамелизуются груши, затем их накрывают слоёным тестом, а уже после духовки тарт переворачивают.
Именно поэтому сверху оказываются блестящие мягкие половинки груш в густой карамели, а снизу — хрустящая слоёная основа. Особенно хорошо подходит сорт Конференция: спелые плоды сохраняют форму, но становятся нежными и пропитываются сахаром с корицей.
Что понадобится
Слоёное бездрожжевое тесто — 250 г. Груши — 5 штук. Тростниковый сахар — 3 столовые ложки. Сливочное масло — 40 г. Молотая корица — 1/2–1 чайная ложка.
Как готовить
Возьмите сковороду или сотейник, который можно ставить в духовку. Смажьте дно мягким сливочным маслом, равномерно посыпьте тростниковым сахаром и корицей.
Груши очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевины. Выложите их срезом вверх, а выпуклой стороной вниз прямо на сахар. Поставьте сковороду на небольшой огонь и прогревайте, пока масло и сахар не превратятся в золотистую карамель.
Тесто слегка раскатайте и вырежьте круг немного больше диаметра сковороды. Накройте им груши, края аккуратно подверните внутрь, а поверхность несколько раз проколите вилкой.
Выпекайте при 200 °C около 20–25 минут, лучше в режиме конвекции, пока тесто не станет пышным и золотистым.
Готовому тарту дайте постоять 5–7 минут, накройте сковороду большим блюдом и быстро переверните. Слишком долго ждать не стоит: остывшая карамель успеет схватиться.
Читайте также:
Не масло и не лаврушка: вот, что я добавляю в лечо для яркого вкуса — банки пустеют ещё до зимы
