Традиционно в маринадах используют майонез или уксус — особенно часто в магазинных шашлыках. По словам Заремы Тен, майонез при нагреве на открытом огне приобретает канцерогенные свойства и серьёзно бьёт по печени. Уксус — агрессивная кислота, которая раздражает слизистую желудка и может обострить гастрит или язву. К тому же уксус обычно делает мясо жёстким и сухим.
Готовые магазинные смеси — тоже небезопасный вариант. Лучше готовить шашлык самим из натуральных продуктов. Для хорошего маринада не требуется много ингредиентов, передаёт TengriHealth со ссылкой на "Доктор Питер".
Два полезных маринада
Зарема Тен посоветовала мариновать мясо в газированной воде с добавлением лука и специй. Углекислый газ смягчает волокна, делая шашлык нежным внутри с румяной корочкой снаружи.
Второй подходящий вариант — кефир с зеленью. Такой маринад способствует ферментации мяса, что помогает желудку легче его переварить.
«Углекислый газ смягчает волокна, делая шашлык нежным внутри с румяной корочкой снаружи», — отмечает доктор.
Как ещё снизить вред
Чтобы помочь желудочно-кишечному тракту, подавайте к шашлыку свежие овощи и зелень. Жарьте мясо над углями, когда дыма уже нет, а угольки слегка побелели — это снижает количество канцерогенов. Не переедайте: разумная порция — 120–200 граммов мяса за раз.
Лайфхаки для идеального маринада
Для маринада с газировкой: берите сильногазированную минералку — чем активнее пузырьки, тем лучше. На 1 кг мяса достаточно 0,5 литра. Добавьте несколько зубчиков чеснока и щепотку кориандра или зиры.
Для кефирного маринада: берите кефир жирностью 2,5–3,2%, добавляйте пучок свежей кинзы или петрушки и немного молотого перца. Маринуйте мясо в кефире не дольше 4–5 часов, а в газированной воде — от 3 часов до ночи в холодильнике.
Важное правило: никогда не используйте алюминиевую посуду для маринования. Оксид алюминия, взаимодействуя с кислотами, может попасть в мясо и навредить здоровью. Берите стеклянную, керамическую или эмалированную ёмкость.
Читайте также:
