Майские праздники остались позади, но сезон шашлыков в самом разгаре. Тёплые вечера, запах дымка и хрустящая корочка — многие россияне продолжают выезжать на природу и жарить мясо на углях, однако чтобы удовольствие не обернулось болью в животе и тяжёлым похмельем для поджелудочной, стоит прислушаться к рекомендациям специалистов.
Главный внештатный диетолог Минздрава России Виктор Тутельян в интервью РИА Новости назвал самое полезное мясо для шашлыка и объяснил, сколько порций можно съесть без вреда для здоровья.
Какое мясо выбрать для шашлыка: жирное или постное?
Многие уверены, что самый вкусный шашлык получается из жирной свиной шеи с толстыми прослойками сала. Однако диетолог советует отдавать предпочтение менее жирным сортам.
«Предпочтительнее выбирать менее жирные сорта мяса, например, нежирную свинину или традиционную для шашлыка баранину — избыток жира даёт лишние пустые калории», — цитирует Тутельяна РИА Новости.
Нежирная свинина (лопатка, карбонад, вырезка) содержит меньше насыщенных жиров и легче переваривается. Баранина, если выбрать молодую и срезать видимый жир, тоже вполне подходит. Главное — не брать куски с толстым слоем сала, который при жарке даёт канцерогенные вещества и перегружает печень.
Оптимальная порция: одна палочка — 200 грамм
Особый акцент диетолог сделал на количестве. «Если вы съедите одну палочку шашлыка, около 200 грамм — это хорошо, всё в меру. Две порции — это уже на грани, а три — это много», — пояснил Тутельян. Переедание шашлыка чревато тяжестью в желудке, тошнотой и расстройством пищеварения. Особенно осторожными следует быть людям с хроническими заболеваниями ЖКТ: гастритом, язвенной болезнью, панкреатитом.
С чем есть шашлык, чтобы снизить нагрузку
Помимо выбора мяса, важно правильно сочетать шашлык с гарниром. Диетолог советует не заедать мясо картошкой фри или майонезными салатами, а добавлять свежие овощи. «Оптимально сочетать шашлык с овощами: помидорами, огурцами, разнообразной зеленью. Это помогает сбалансировать приём пищи и снизить нагрузку на пищеварительную систему», — отметил Тутельян.
Клетчатка из овощей замедляет всасывание жиров, улучшает перистальтику и предотвращает запоры. Также стоит избегать обильных соусов на основе майонеза и сладкой газировки. Лучше запивать шашлык томатным соком, минеральной водой или сухим красным вином (в малых дозах).
Пять лайфхаков для безопасного шашлыка после майских
Правильное маринование без майонеза. Используйте лимонный сок, йогурт, кефир или минеральную воду с луком и специями. Майонез при жарке образует вредные вещества.
Срезайте видимый жир перед жаркой. Даже если кусок кажется нежирным, боковой жирок лучше удалить — он будет капать на угли и создавать канцерогенный дым.
Запекайте овощи на решётке. Помидоры, болгарский перец, баклажаны и кабачки на гриле — идеальный гарнир, который добавит клетчатку и антиоксиданты.
Не солите мясо за час до жарки. Соль вытягивает влагу. Лучше посолить уже готовый шашлык или за 5 минут до снятия с огня.
Не запивайте шашлык ледяным пивом. Резкий перепад температур и газ растягивают желудок и усиливают брожение. Дайте мясу и напитку согреться до комнатной температуры.
Кому стоит отказаться от шашлыка вовсе
Людям с обострением гастрита, язвенной болезни, холецистита и панкреатита жареное жирное мясо противопоказано. Им лучше заменить шашлык на запечённое филе курицы или индейки на гриле. Также стоит ограничить порции тем, кто следит за весом и уровнем холестерина.
Три вопроса и ответа
Вопрос 1. Почему диетолог рекомендует нежирную свинину, а не курицу?
Ответ. Курица (грудка) — тоже полезное мясо, но классический шашлык часто ассоциируется именно со свининой и бараниной. Диетолог говорит о выборе в рамках традиционных шашлычных сортов. Куриное филе при пережарке становится сухим, а бедрышки содержат достаточно жира. Нежирная свинина (лопатка, вырезка) по содержанию жира близка к курице, но даёт более сочный результат.
Вопрос 2. Можно ли есть шашлык при диабете?
Ответ. Можно, но с осторожностью. Нежирное мясо без маринадов с сахаром и без сладких соусов. Лучше выбирать баранину или постную свинину, сочетать с большим количеством зелени и овощей (кроме сладких). Алкоголь исключить. Порция — не более 150 грамм.
Вопрос 3. Что делать, если после шашлыка болит живот?
Ответ. Примите ферментный препарат (панкреатин, мезим) после консультации с врачом, если нет противопоказаний. Пейте больше воды, исключите алкоголь и жирную пищу на следующий день. При острой боли, рвоте, повышении температуры — срочно к врачу.
Вывод
Сезон шашлыков после майских только набирает обороты. Диетолог Минздрава Виктор Тутельян напоминает: полезнее всего выбирать нежирную свинину или баранину, сочетать мясо со свежими овощами и зеленью, а порцию ограничивать 200 граммами.
Переедание шашлыка ведёт к тяжести, тошноте и обострению хронических болезней ЖКТ. Следуя простым лайфхакам (правильное маринование, срезание жира, отказ от ледяного пива), можно наслаждаться вкусом без вреда для здоровья.
Читайте также:
