После удачного похода за грибами хочется сохранить урожай до зимы без потери вкуса и текстуры. Универсального правила здесь нет: одни грибы можно отправлять в морозилку свежими, другим предварительная обработка подходит больше. Многое зависит от вида и количества влаги.
Какие грибы можно заморозить сырыми
Белые, подосиновики и подберёзовики можно замораживать без предварительной варки. Хорошо переносят такой способ шампиньоны и вешенки, а из опят лучше выбирать небольшие крепкие экземпляры. Грибы перебирают, очищают от земли и повреждённых участков, крупные нарезают.
Сильно загрязнённые грибы можно быстро ополоснуть, после чего тщательно обсушить. Чем меньше лишней воды останется перед замораживанием, тем меньше льда образуется внутри пакета. Долго замачивать грибы перед морозилкой точно не стоит.
Лайфхак: сначала разложите кусочки одним слоем на доске и подморозьте, а уже затем пересыпьте в пакет. Так они меньше слипнутся между собой.
Что лучше сначала обработать
Лисички после сырой заморозки иногда приобретают горечь, поэтому их разумнее предварительно термически обработать. Грузди и волнушки тоже требуют подготовки с учётом особенностей конкретного вида. После варки грибам нужно дать стечь и полностью остыть перед отправкой в морозильную камеру.
Лайфхак: раскладывайте грибы небольшими порциями — ровно столько, сколько потребуется на одно блюдо.
Как правильно размораживать
Повторно замораживать уже оттаявшие грибы не стоит: структура заметно ухудшается. Для многих горячих блюд замороженные грибы можно использовать сразу, не дожидаясь полного размораживания. Если разморозка всё же нужна, безопаснее делать это в холодильнике.
Личный опыт Алёны Зелёной, автора gorodkirov.ru
«Я давно перестала складывать все грибы в морозилку одинаково. Белые и подберёзовики замораживаю свежими небольшими порциями, а лисички предварительно обрабатываю. Ещё заметила, что результат получается гораздо лучше, если грибы хорошо обсушить и сначала подморозить одним слоем».
Читайте также:
