Посолила горбушу так — её не узнали: получилась как жирненькая форель. Уже через три часа рыбу можно класть на бутерброды, добавлять в салат или подавать как закуску. Горбуша сама по себе довольно постная, поэтому при обычном посоле иногда выходит суховатой. Здесь всё меняет рассол с растительным маслом: тонкие кусочки быстро просаливаются, становятся нежными, сочными и будто более жирными.
Почему это работает
Горбуша заметно постнее форели. Нерафинированное масло в рассоле добавляет ей недостающую жирность и смягчает вкус. Особенно хорошо подходит оливковое масло с мягким ароматом: оно даёт ненасыщенные жиры и не перебивает саму рыбу.
Что понадобится
Две горбуши весом 700–900 г каждая. Для рассола: 90 мл кипятка, 4 чайные ложки соли без горки, 5 чайных ложек сахара без горки, 60 мл растительного масла (нерафинированного оливкового или подсолнечного), по 1 чайной ложке лимонного перца и копчёной паприки.
Как готовить
Горбушу разделайте на филе, удалите хребет, рёберные кости и плавники. Нарежьте мякоть кусочками толщиной около сантиметра.
В кипятке тщательно растворите соль и сахар. Пока размешиваете, жидкость успеет остыть. Добавьте лимонный перец, копчёную паприку и масло, ещё раз перемешайте. Важно: рыбу опускайте только в рассол комнатной температуры.
Каждый кусочек обмакните в рассол и плотно сложите в контейнер, сверху вылейте остатки рассола. Уберите в холодильник минимум на три часа. Этого количества рассола хватает примерно на две небольшие горбуши.
Читайте также:
Не масло и не лаврушка: вот, что я добавляю в лечо для яркого вкуса — банки пустеют ещё до зимы
