Сентябрь — тот самый месяц, когда кабачки начинают смотреть на садовода с некоторым укором. Утром сняли три, вечером обнаружили ещё два, а на следующий день под листьями нашёлся настоящий «динозавр». И тогда привычные заготовки уже перестают радовать. Но кабачок — овощ благодарный. Его можно превратить не только в икру, но и в очень интересные зимние блюда.
Кабачки в томатной заливке — почти готовый гарнир
На 1 кг очищенных кабачков: 500 г помидоров, 250 г сладкого перца, 200 г лука, 2–3 зубчика чеснока, соль, сахар, масло и уксус. Кабачки нарезают крупными кусками, остальные овощи измельчают. Сначала тушат томатно-овощную основу, затем добавляют кабачки и доводят до готовности. Горячую массу раскладывают по банкам и консервируют. Зимой такая заготовка — готовый гарнир к мясу или крупе.
Кабачки по-корейски — яркая острая закуска
Кабачки нарезают тонкой соломкой, добавляют морковь, лук, чеснок и пряности. Получается ароматная закуска, которая зимой отлично подходит к картофелю, мясу или свежему хлебу. Важно не переварить кабачок — он должен сохранить лёгкую упругость, поэтому термическая обработка короткая.
Кабачки с аджикой — для любителей острого
Крупные кабачки идеально подходят для этой заготовки: нейтральный вкус отлично принимает яркие добавки — томаты, сладкий перец, чеснок и острый перец. Семена и рыхлую сердцевину лучше удалить. Получается совершенно другая, насыщенная закуска.
Кабачковое варенье с лимоном — неожиданный десерт
Кабачок обладает нейтральным вкусом и хорошо впитывает ароматы других ингредиентов. Добавьте лимон (и, если нравится, немного апельсина) — получится варенье с прозрачными кусочками. Для этого лучше использовать плотные кабачки, нарезанные небольшими кубиками, и не превращать их в пюре.
Кабачки с лимоном и апельсином — ароматная версия десерта
Кабачок + лимон + апельсин дают неожиданное сочетание. Кабачок работает как основа, а цитрусовые отвечают за аромат и вкус. Зимой такая баночка становится прекрасным дополнением к чаю.
Читайте также:
2 ложки в тесто — блины не липнут к сковороде и не рвутся: готовлю идеальные на завтрак за 15 минут
Лечо из кабачков закрываю на зиму: муж и дети едят ложками прямо из банки — улетает за 5 минут
