Они не раскисают, не трескаются и остаются упругими даже спустя несколько месяцев хранения. Каждый сезон закрываю несколько банок именно по этому рецепту — и они исчезают с полок одними из первых. Сочетание морковной ботвы и малиновых листьев кажется необычным, но именно оно придаёт помидорам насыщенный аромат и помогает сохранить их плотными до самой весны.
Ингредиенты на банку 3 литра
помидоры небольшие — около 2 кг;
малиновые листья — 5–10 шт.;
морковная ботва — 3–4 ствола;
чеснок — 5–8 зубчиков;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 5 ст. ложек;
уксус 9% — 1 ст. ложка.
Как готовить
Банку тщательно вымойте и простерилизуйте. На дно уложите малиновые листья и несколько веточек свежей морковной ботвы. Помидоры промойте, обсушите и плотно заполните ими банку, добавляя между плодами очищенные зубчики чеснока.
Залейте содержимое кипятком до самого верха, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, всыпьте соль и сахар, доведите до кипения, влейте уксус и сразу снимите с огня.
Кипящим маринадом вновь залейте помидоры до самого верха, герметично закатайте стерильной крышкой, переверните банку вверх дном, хорошо укутайте и оставьте до полного остывания. После остывания уберите заготовку на хранение.
Такие помидоры отлично подходят к картошке, мясу и любым домашним блюдам.
А для солёных огурцов необязательно готовить горячий маринад и добавлять уксус. При холодном способе овощи проходят естественное молочнокислое брожение, получают характерную кислинку и остаются плотными.
Читайте также:
Не масло и не лаврушка: вот, что я добавляю в лечо для яркого вкуса — банки пустеют ещё до зимы
