При контакте с мясом соль вытягивает из него влагу, что может сделать его сухим и жёстким. Особенно это опасно, если посолить мясо до жарки или запекания без предварительного маринования. Соль вытягивает влагу из мышечных волокон, из-за чего мясо теряет сочность до готовности.
Чтобы этого избежать, соль лучше добавлять в конце приготовления. Так мясо останется сочным, а его вкус станет насыщеннее. В финале приготовления соль образует аппетитную корочку, которая «запирает» соки внутри. Это особенно полезно для стейков: они остаются сочными и приобретают хрустящую корочку.
Плюс такого способа в том, что он позволяет лучше контролировать солёность блюда. Соль остаётся на поверхности и не проникает вглубь, поэтому риск пересолить минимален. Вы можете пробовать мясо в процессе приготовления и добавлять соль по вкусу.
Однако есть исключения. Если мясо маринуют или используют рассол, соль проникает внутрь волокон. Это смягчает мясо, делает его ароматным и насыщенным. Такой способ особенно важен для больших кусков, таких как буженина или шашлык. В этом случае соль добавляют в маринад или рассол и выдерживают мясо определённое время.
Если готовить мясо под крышкой или в фольге, соль можно добавить заранее. В таких условиях влага не испаряется, и соль успевает пропитать мясо. Этот метод часто используют при запекании крупных кусков или целой птицы.
Ранее мы писали, почему нужно обязательно мыть орехи и как это правильно делать. Запомните раз и навсегда - избавитесь от многих проблем.
Читайте также:
- Зиму отправили в нокаут: Вильфанд дал окончательную дату прихода лета — аномальная жара раньше сроков
- Новое правило для всех, у кого в квартире есть счетчики – теперь запрещено
- Купюры больше не будут принимать в магазинах уже с 1 июня - неприятный сюрприз на кассе для всех россиян
Фото создано в Шедевруме
