Смиритесь с неизбежным: все орехи нужно мыть. И даже больше — вымачивать. Дело в том, что орехи содержат ингибиторы, которые не дают им прорастать. Из-за этого они плохо перевариваются и усваиваются. Поэтому орехи нужно обработать.
Есть несколько способов: прорастить, прокалить или вымочить. Прорастить сложно, поэтому рассмотрим другие варианты.
Вымачивание — самый эффективный способ. Это не только удаляет пыль и грязь, но и нейтрализует ингибиторы.
Промойте орехи в дуршлаге, затем залейте холодной водой в глубокой миске. Воды должно быть в два раза больше, чем орехов. Добавьте пол чайной ложки соли на 2 литра воды.
Специалисты рекомендуют замачивать орехи по-разному:
* Фундук, грецкие орехи и пекан — на 8 часов.
* Фисташки и кешью — на 6 часов.
* Бразильский орех — на 3 часа.
* Миндаль — на 12 часов.
После вымачивания съешьте орехи сразу или храните в холодильнике в герметичной стеклянной посуде не дольше двух недель.
Вымачивание делает орехи мягче и улучшает их усвояемость, но они становятся менее вкусными, чем жареные.
Прокаливание — альтернатива вымачиванию. Оно также удаляет ингибиторы и пыль.
Не жарьте орехи на сковороде — сложно прокаливать их равномерно. Лучше используйте духовку и низкие температуры. Высокая температура может привести к тому, что масла начнут дымить. Оптимальная температура — 150 градусов Цельсия. При такой температуре масло не теряет своих полезных свойств.
Разложите орехи на противне в один слой, чтобы они не касались друг друга. Обжаривайте миндаль или кешью 8 минут, другие орехи — 10–12 минут. Не допускайте пересыхания. 15 минут — это максимум.
Ранее мы писали, нужно ли промывать рис после варки: ответ шеф-повара - запомните раз и навсегда.
Читайте также:
- Зиму отправили в нокаут: Вильфанд дал окончательную дату прихода лета — аномальная жара раньше сроков
- Новое правило для всех, у кого в квартире есть счетчики – теперь запрещено
- Купюры больше не будут принимать в магазинах уже с 1 июня - неприятный сюрприз на кассе для всех россиян
Фото создано в Шедевруме
