Когда-то наши предки заворачивали хлеб в фиговый листок, чтобы уберечь его от сажи. Древние египтяне использовали аналог пергамента, а бабушки и мамы применяли чертежную кальку. Сегодня на кухне есть специальная пергаментная бумага, которая защищает выпечку, рыбу и мясо от пригорания, а противень оставляет чистым.
Виды бумаги для запекания
Чтобы понять, нужно ли смазывать бумагу маслом, важно знать, из чего она сделана, а также учитывать качество и вид теста.
1. Калька
Калька — более дешевый аналог пергамента. Ее можно найти в канцелярских магазинах. Однако у нее есть недостатки: она тонкая, быстро впитывает влагу и расползается. При длительном нагревании чернеет и крошится. Кальку обязательно смазывают маслом перед использованием.
2. Пергамент
Пергамент — целлюлозная бумага, обработанная 50% раствором серной кислоты. Это делает ее устойчивой к высоким температурам, невосприимчивой к влаге, но впитывающей жир. Подходит для многократного использования. В большинстве случаев пергамент не нужно смазывать маслом, особенно если в тесте много жира. Но для нежного теста лучше предварительно смазать его тонким слоем масла.
3. Пергамент с силиконом
Пергамент с силиконовым покрытием — самый удобный вариант. Он не горит, не впитывает влагу и жир, безопасен для здоровья и не требует дополнительной смазки.
Как использовать бумагу для запекания: 7 правил
1. Читайте инструкцию на упаковке. Производители указывают, нужно ли смазывать бумагу, при какой температуре ее использовать и сколько раз.
2. Как укладывать? Обычно кладут на сухой противень глянцевой стороной вверх. Но производители не регламентируют этот процесс, поэтому подгоняйте лист под форму для запекания.
3. Чем смазывать? Тонким слоем растительного масла с помощью кондитерской кисти. Также подойдет сливочное масло, маргарин или кусочек сала.
4. Что делать, если бумага прилипает к выпечке? Если тесто слоеное, подождите, пока оно остынет, и снимите бумагу. Если дрожжевое — слегка намочите обратную сторону влажной тряпкой.
5. Можно ли использовать на сковородке? Да, это удобно для жарки рыбы, мяса, котлет и других продуктов без масла. Но предварительно обрежьте лишние куски бумаги, особенно если готовите на газовой плите.
6. Можно ли разогревать еду в пергаменте в микроволновке? Да, но лучше пропитать его маслом. Также пергамент используют в мультиварке.
7. Нельзя использовать на мангале и барбекю. Избегайте контакта с открытым огнем.
Дополнительные способы использования
1. Упаковка продуктов в холодильнике. Пергамент заменяет полиэтиленовые пакеты, не пропуская воздух.
2. Перекладывание продуктов в морозилке. Помогает избежать слипания.
3. Кулинарный мешок. Из пергамента можно сделать удобный мешок для запекания.
4. Раскатывание теста. На пергаменте удобно раскатывать тонкое тесто, а затем аккуратно перекладывать его на противень.
Чем можно заменить бумагу для запекания
1. Силиконовые формы и коврики. Не требуют смазки перед использованием.
2. Фольга. Обязательно промазывайте маслом, так как температура в ней выше, чем в пергаменте.
3. Рукав для запекания. Также нуждается в жирной обработке.
4. Альбомные листы и фольгированная обертка от сливочного масла. Используются в крайних случаях, но требуют дополнительной обработки маслом.
Читайте также:
- Зиму отправили в нокаут: Вильфанд дал окончательную дату прихода лета — аномальная жара раньше сроков
- Новое правило для всех, у кого в квартире есть счетчики – теперь запрещено
- Купюры больше не будут принимать в магазинах уже с 1 июня - неприятный сюрприз на кассе для всех россиян
Фото создано в Шедевруме
