Многие в жару переходят на окрошку. Но к концу июня она уже надоедает, а хочется чего-то такого же холодного, но с другим вкусом.
Холодный борщ (его ещё называют «холодник») — недооценённое летнее блюдо. Он делается на кефире, со свёклой, огурцами, яйцами и зеленью. У него приятная кислинка от лимона и свекольная сладость. Он не такой жирный, как окрошка на майонезе, и при этом очень сытный. И главное — не надоедает всё лето.
Ингредиенты
- Зелёный лук — 100 г;
Укроп — 100 г;
Соль — 0,5 ст. ложки;
Сахар — 1/3 ст. ложки;
Смесь перцев — по вкусу;
Варёная свёкла — 2 штуки (около 600 г);
Свежие огурцы — 4 штуки (около 500 г);
Варёные яйца — 5 штук;
Сметана — 100 г;
Кефир — 1 литр;
Минеральная вода — по необходимости;
Лимонный сок — 3-4 столовые ложки.
Приготовление
Лук и укроп мелко нарежьте, положите в миску, добавьте соль, сахар и перец. Слегка разомните толкушкой или ложкой, чтобы зелень пустила сок. Это сделает суп гораздо ароматнее, чем если просто бросить зелень в жидкость.
Свёклу и огурцы натрите на крупной тёрке (огурцы можно нарезать тонкой соломкой, если хотите почувствовать их хруст). Яйца нарежьте кубиком. Добавьте всё к зелени.
Смешайте сметану с кефиром до однородности, влейте к овощам. Добавьте лимонный сок — он даст нужную кислинку и не даст свёкле «потерять» цвет. Размешайте.
Разбавьте суп холодной минеральной водой до желаемой консистенции. Уберите в холодильник минимум на 1-2 часа. За это время вкусы смешаются, а холодник станет по-настоящему освежающим.
Полезный совет: не подавайте сразу после приготовления. Дайте настояться 2-3 часа — разница огромна. При подаче добавьте в тарелку кубик льда, дольку варёного яйца и свежую зелень.
Мой личный опыт
Я приготовила этот холодный борщ на прошлых выходных — и теперь он у меня в летнем меню на постоянной основе. Получилось очень вкусно, освежающе, и семья съела всё за один обед. Но несколько моментов я бы выделила особо.
Первое — свёкла. Я её отварила заранее, но плохо остудила. Когда натёрла в горячем виде и смешала с кефиром, холодный суп стал тёплым и потерял часть свежести. В следующий раз подержала свёклу в холодильнике пару часов — разница колоссальная.
Второе — кислинка. Я добавила лимонный сок по рецепту (4 ложки), но мужу показалось слишком кисло. В следующий раз положила 2 ложки, а остальное дала на тарелке — каждый регулировал под себя.
Третье — консистенция. Я сразу разбавила минералкой до жидкого состояния. Суп получился, как кефир. Но на второй день он загустел — свёкла и огурцы дали сок, и текстура стала идеальной, почти как сметана. Теперь я делаю гуще, а минералку добавляю только в тарелку при подаче, если хочется пожиже.
Читайте также:
- Как делали божественные бутерброды со шпротами в 70-х: забытый рецепт со сливочным маслом
- Соседи выпросили рецепт, когда унюхали запах: кекс из переспелых бананов с какао и сметаной — дешевле торта, а вкуснее в 10 раз
- Минимум продуктов, максимум вкуса: кефир, яйца, мука и пучок зелени — и готов шедевральный летний пирог
- Порционное горячее в лодочках из пергамента: картошка, бекон, курица и сыр — и обалденное блюдо готово
