Жители районов Центральной России хорошо знают: любимыми грибами здесь остаются опята, лисички и маслята. А вот польский гриб, несмотря на изобилие в еловых лесах, собирают редко. Многие проходят мимо, считая его второсортным или путая с белым. Но у этого лесного «незнакомца» есть своя удивительная история.
Название «польский» появилось ещё в XIX веке. Тогда его часто подмешивали к сушёным белым грибам, выдавая за деликатес. И не зря: в сушёном виде он ничем не уступает боровику, аромат насыщенный, вкус благородный, а суп получается густым и наваристым.
Долгое время ученые спорили, к какой группе его отнести: моховикам или боровикам. Лишь в 2010 году ДНК-анализ расставил всё по местам — польский выделили в отдельный род Imleria.
Его внешность действительно сбивает с толку. Молодые грибы бывают стройными и аккуратными, как подберёзовики, а взрослые вырастают в настоящих пузатых «боровиков». Отличить польский просто: у него бархатистая коричневая шляпка и желтоватая губка, которая при надавливании синеет. Именно это свойство чаще всего отпугивает новичков — гриб кажется подозрительным, пишет источник .
Но для опытных грибников польский гриб — настоящая находка. Он растёт с июля до ноября, нередко «закрывает» сезон, когда другие трубчатые давно ушли. Особенно ценят его осенью: в октябре и ноябре корзины с польскими позволяют растянуть удовольствие от тихой охоты.
На вкус он сладковатый, с лёгким хвойным ароматом. Отлично подходит для жарки, маринования и, конечно, для сушки. В заготовках нередко именно польские оказываются самыми вкусными.
Почему же их до сих пор собирают неохотно? Причина проста: гриб капризный. Бывает червивым, поражается плесенью, требует знания мест и терпения. Для тех, кто выходит в лес пару раз в год, польский — не приоритет. Но увлечённые грибники видят в нём утешение в конце сезона: даже когда кажется, что «всё уже прошло», польские продолжают радовать.
Можно сказать, этот гриб — подарок тем, кто действительно любит лес и готов возвращаться туда снова и снова.
