В небольших городках к грибам относятся по-своему. Здесь есть свои фавориты: опята, лисички, маслята, грузди и даже рядовки. А вот польские грибы, которых в еловых лесах пруд пруди, остаются почти без внимания.
Местные грибники удивляются: «А что, благородных грибов нет?» — когда видят корзину, полную рыжиков или польских. На рынке они появились лишь недавно, и то случайно — в неурожайный год. Большинство жителей просто не знают, что польский гриб ценится не меньше белого.
Удивительно, ведь этот гриб растёт там же, где и еловый белый. Он хорошо сушится, даёт насыщенный аромат в супах и соусах, а в маринаде выглядит ничуть не хуже других. Его особенность — при срезе или надавливании губка слегка синеет. Именно из-за этого многие путают его с чем-то подозрительным.
История названия тоже любопытная. В XIX веке польский гриб подмешивали к сушёным белым, выдавая за более дорогой продукт. Отсюда и закрепилось «польский» — единственный гриб с «национальным» именем. Сегодня известно, что он относится к отдельному роду Imleria и имеет целый ряд «собратьев» в Азии.
По форме польские бывают разными: стройные, пузатые, мини-боровики или тонконогие экземпляры. Но все они объединены характерной бархатистой шляпкой и ножкой с красно-коричневыми оттенками.
На вкус этот гриб сладковатый, с лёгкими хвойными нотками. В супах, жарке, сушке и маринаде он проявляет себя отлично. Опытные грибники отмечают, что в ассорти польские порой вкуснее белых.
Почему же их не собирают массово? Всё просто: гриб капризный. То червивый, то плесневелый. Да и искать его нужно целенаправленно, знать места. Для тех, кто приходит в лес пару раз в год «за ведром опят», польский гриб слишком хлопотный.
Но для настоящих любителей тихой охоты это находка. Особенно поздней осенью, когда остальные грибы уже сошли на нет. Польские позволяют продлить сезон до ноября и дарят утешение тем, кто не готов расставаться с лесом, пишет источник .
В этом и заключается их особая ценность: польский гриб — не для массовой заготовки, а для увлечённых, для тех, кто идёт в лес не только ради закруток, но и ради самого процесса.
