Ежовик жёлтый (Hydnum repandum) — редкий гриб с воронковидной медовой шляпкой и гименофором в виде ломких шипиков. В России его часто путают с поганкой, но во Франции он ценится как деликатес.
Мякоть гриба плотная, с ореховым ароматом. Он универсален: подходит для супов, соусов, тушения и сушки, сохраняя текстуру.
Сезон и сбор:
* Собирают с конца августа до октября в хвойных и смешанных лесах.
* Предпочитают молодые грибы (до 6 см), которые бланшируют для устранения горчинки.
* Чистят мягкой щёткой, не замачивая.
Преимущества:
* Не вредит экосистемам.
* Перспективен для туризма и малого бизнеса.
* Во Франции стоит 40-50 евро за кг.
Рецепты:
* Обжарка с чесноком и розмарином.
* Добавление в сливочные соусы к пасте.
Ежовик жёлтый — это новый кулинарный тренд, который открывает богатство российских лесов и возможности для гастрономии.
Читайте также:
- Проводница продала моё купе другим пассажирам, сказав, что я не появлюсь
- Продавщица мясного шепнула, почему лучше не брать мясо на рынке по утрам. Теперь прихожу за ним только вечером
- Как я искал попутчика, а нарвался на содержанку - неприятная история одного круиза по Персидскому заливу
Фото: gorodkirov.ru
