Соленые белые грузди – настоящий деликатес, который можно найти в магазинах. Но грибы, засоленные своими руками, намного вкуснее и надежнее. Чтобы добиться хрустящей текстуры, насыщенного аромата и отсутствия горечи, нужно знать тонкости засолки. Мы предлагаем два проверенных метода: холодный и горячий.
Холодный метод
Этот способ не требует термической обработки, но занимает больше времени. Грибы нужно вымачивать несколько дней, чтобы убрать горечь.
1. Тщательно отсортируйте и промойте грибы, убрав ножки.
2. Поместите грузди в холодную воду под гнет на трое суток, меняя воду три раза в день.
3. В эмалированной кастрюле выкладывайте грибы слоями, чередуя с крупной солью (40 г на килограмм грибов) и приправами: чесноком, листьями хрена, дуба, смородины, горошинами перца и соцветиями укропа.
4. Установите гнет и оставьте в прохладном месте на 40 дней.
5. Разложите готовые грибы по банкам и плотно закройте.
Горячий метод
Этот метод быстрее и безопаснее, так как горечь уходит при варке.
1. Промытые грибы отварите в воде с 1 ст. ложкой соли 25–30 минут, затем промойте.
2. Приготовьте рассол: 1 литр воды + 1 ст. ложка соли. Доведите до кипения.
3. В литровую банку положите специи: лавровый лист, соцветия укропа, черный и душистый перец.
4. Плотно уложите грибы и залейте кипящим рассолом, закройте крышкой.
5. Оставьте при комнатной температуре на 4–5 дней для ферментации.
6. Затем уберите в холодильник на 10–12 дней до готовности.
Интересные факты и советы
- Грузди всегда считались королями среди лесных грибов. Они быстро насыщают и ценятся за хрустящую текстуру.
- Чтобы сохранить хруст, используйте крупную соль – она хорошо впитывает лишнюю влагу.
- При холодной засолке вода удаляет горечь, но ее нужно регулярно менять для лучшего результата.
- Для сохранения аромата используйте специи умеренно.
- Листья дуба и хрена предотвращают размягчение грибов и сохраняют их цвет.
- Горячий метод – быстрый и безопасный способ засолки. Варка уничтожает бактерии и ускоряет процесс.
Готовые соленые грузди можно хранить в холодильнике до полугода. Они сохраняют вкус и полезные свойства, пишет источник.
Читайте также:
- Учёные выяснили, каких людей на самом деле любят кошки, и дело не в еде
- Не сажайте так сидераты осенью - добьете почву: правда, о которой мало кто говорит и как оживить землю правильно
- Остренькое хрустящее ассорти по-грузински: открываю зимой только к празднику - подходит для переросших огурцов
Фото: gorodkirov.ru
