Когда привычный сезон тихой охоты подходит к концу и в лесу уже не встретишь корзины белых или подберезовиков, для грибников начинается вторая волна. И искать её стоит не в глухих чащобах, а буквально под ногами — на лугах, газонах и даже вдоль дорог. Главный герой осени — белый навозник, или копринус. Название звучит не слишком аппетитно, зато вкус и польза делают его настоящей находкой для городских любителей грибов.
Этот гриб считается одним из самых безопасных для начинающих. Перепутать его с ядовитыми двойниками почти невозможно: молодая шляпка яйцевидной формы, покрытая нежными чешуйками, напоминает миниатюрный кремовый пирожок. Главное правило простое — собирать и готовить грибы только в молодом виде, пока пластинки под шляпкой белые. Как только они начинают темнеть, гриб утрачивает съедобность — именно из-за этого процесса самораспада он и получил своё необычное название.
Белый навозник не скрывается в тени деревьев, его стихия — открытые места. Он охотно растёт на лугах, пастбищах, дачных участках, вдоль лесных дорог и даже в городских парках. Сезон длится с августа до первых холодов, а после тёплого дождя грибы появляются массово, большими семьями.
Определить съедобный копринус несложно. У свежего гриба вытянутая яйцевидная шляпка белого или кремового оттенка с мягкими чешуйками, ножка тонкая и полая, до 15 сантиметров, иногда с подвижным кольцом. Самый надёжный показатель — цвет пластинок. Белые или слегка розоватые означают свежесть, а почерневшие говорят, что гриб уже перезрел.
В кулинарии белый навозник ценится за нежный вкус и плотную мякоть. Но есть одна особенность — хранить его нельзя, готовить нужно сразу. Он отлично подходит для жарки, варки, тушения и даже в качестве начинки для пирогов. При обжарке выделяет много сока, который быстро выпаривается, оставляя аппетитную золотистую корочку. А вот замораживать или долго хранить его не получится — слишком много влаги.
Белый навозник — идеальный вариант для тех, кто хочет радоваться грибному урожаю без долгих походов по лесу. Он прост в распознавании, быстро готовится и доступен почти каждому: достаточно прогуляться по парку или оглянуться на даче. Главное правило остаётся неизменным — если есть сомнения, лучше оставить гриб на месте. Но с копринусом риск ошибки минимален, а удовольствие от осеннего урожая гарантировано.
