В самом разгаре сезон тихой охоты на грибы! Лесные тропинки манят любителей грибного сбора, и многие возвращаются из леса с полными корзинами ароматных белых грибов, подосиновиков, польских и других съедобных видов.
Однако радость от находки может быть омрачена, если при осмотре гриба обнаруживаются следы присутствия насекомых. Что делать с такими находками? Как сохранить вкус и обезопасить себя? Давайте разберёмся, опираясь на мнение экспертов и научные исследования.
Подходы грибников к «браку»
Любители собирать грибы делятся на три основные группы:
1. Прагматики. Они не брезгуют грибами с небольшими повреждениями. Опытные грибники аккуратно вырезают испорченные участки, оставляя только чистые части гриба. Полностью испорченные личинками грибы безжалостно выбрасывают.
2. «Грибные снобы». Эти любители грибов очень щепетильны и не приемлют даже малейших следов повреждений. Они тщательно срезают нижнюю часть шляпки гриба, а при малейшем подозрении на наличие личинок выбрасывают гриб целиком. Для них важна безупречная эстетика блюда.
3. Спасатели. Эта группа грибников верит в народные методы и старается спасти каждый грамм «бракованного» гриба. Они используют различные способы, чтобы избавиться от личинок, например, вымачивание в солёной воде или сложные методы сушки.
Народный метод: вымачивание в соли. Работает ли он?
Многие грибники, особенно начинающие, используют метод вымачивания червивых грибов в холодной подсоленной воде. Этот способ кажется простым и эффективным: соль должна заставить личинок покинуть гриб. Однако на практике результаты могут быть неудовлетворительными.
Эксперимент. Если поместить очень червивые грибы в солевой раствор (примерно 2 столовые ложки соли на 1 литр воды), то личинки действительно покидают гриб через 20–30 минут. Однако есть и недостатки этого метода:
* Грибы впитывают много воды, становятся водянистыми и теряют свою упругость. Это негативно сказывается на их вкусе и аромате.
* Грибы могут «раскиснуть», стать мягкими и непривлекательными. Вкус таких грибов значительно ухудшается.
Вывод. Метод вымачивания в соли может быть эффективным для удаления личинок, но он значительно ухудшает качество грибов. Опытные грибники предпочитают не использовать этот способ, особенно в урожайные годы, когда есть возможность тщательно перебрать грибы и отбраковать повреждённые экземпляры.
Научный взгляд на проблему
Миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский даёт более точные и неожиданные ответы на вопросы, связанные с червивостью грибов:
1. Кто такие «черви» в грибах? Это личинки грибных мух или комариков, которые откладывают яйца в грибах.
2. Можно ли найти абсолютно чистые грибы? «Совершенно чистых грибов в природе не бывает. Даже если нет видимых повреждений, микроскопические личинки или яйца насекомых могут присутствовать».
3. Опасно ли есть отваренные червивые грибы? Ответ: нет! Ни личинки, ни их экскременты не представляют опасности для человека. После термической обработки (отваривания) они становятся источником белка. Объяснение: Личинки и их отходы жизнедеятельности не токсичны для человека. Они не содержат вредных веществ, которые могли бы вызвать отравление.
4. Где настоящая опасность? Старые, перезревшие или трухлявые грибы: В таких грибах накапливаются опасные токсины, которые не разрушаются при варке. Грибы, повреждённые грызунами: Грызуны могут быть переносчиками опасных заболеваний, таких как лептоспироз, туляремия или геморрагическая лихорадка. Риск заражения через такие грибы очень высок. Грибы с большим количеством личинок («шелковые чулки»): В таких грибах может развиться плесень и бактерии, которые могут быть опасны для здоровья. Даже после термической обработки эти токсины могут не исчезнуть.
5. Почему лисички не червивеют? Эти грибы содержат хитинманнозу — природное вещество, которое растворяет оболочки яиц и личинок насекомых. Это делает лисички естественной защитой от вредителей.
Практические советы от науки и опыта
1. Используйте плетёную корзину для сбора грибов. В такой корзине грибы остаются сухими и прохладными, что замедляет развитие личинок. Пластиковые вёдра или пакеты создают парниковый эффект, ускоряя порчу грибов.
2. Перебирайте грибы сразу или храните в холоде. Если у вас нет времени перебрать грибы сразу после сбора, поместите их в прохладное место (погреб или холодильник). Низкая температура замедлит развитие личинок.
3. Тщательно отбраковывайте повреждённые грибы. Выбрасывайте без сожаления: Старые, дряблые или трухлявые грибы, пишет источник.
Читайте также:
- Каким будет лето 2025 после аномально теплой зимы: синоптики рассказали, к чему готовиться российским дачникам и горожанам
- Где отдыхают самые бедные: 3 курорта Краснодарского края, которые стыдно показать в социальных сетях
- Мишустин подписал постановление: с 1 сентября у россиян начнут отбирать земельные участки
Фото: gorodkirov.ru
