Грибники часто проходят мимо непривычных грибов, даже когда корзина почти пустая. Странный цвет, слизистая шляпка или меняющая оттенок мякоть вызывают подозрения. Среди таких лесных находок встречаются съедобные виды, которые подходят для жарки, варки, сушки и маринования.
Белый маслёнок и собачий груздь
Белый маслёнок узнают по светлой слизистой шляпке и ножке без кольца. На зрелой ножке могут появляться красно-бурые пятна, а мякоть после разреза постепенно становится винно-красной. Гриб готовят так же, как обычные маслята.
Собачий груздь растёт в еловых и смешанных лесах с конца июля до начала октября. Его мякоть и млечный сок после повреждения окрашиваются в фиолетовый цвет. Перед приготовлением такой груздь требует обработки, подходящей для млечников.
Незнакомый гриб нельзя определять только по цвету шляпки или одной фотографии. В корзину кладут лишь экземпляры, в которых грибник уверен полностью.
Козляк и молочай
Козляк также называют решётником, болотовиком и сухим маслёнком. У него тонкая ножка и сухая кожица, которая плохо снимается. Гриб можно варить, тушить, жарить, сушить и мариновать.
Молочай, или подмолочник, выделяет густой белый сок. Его часто не берут из-за непривычного вида, хотя в грибных справочниках он встречается под названием груздь красно-коричневый.
Грибы лучше складывать в плетёную корзину, а не в пакет. Собранный урожай перебирают и обрабатывают в тот же день.
Боровик Фехтнера
Боровик Фехтнера встречается в широколиственных лесах с середины июля до октября. Раньше его чаще находили на юге России, в Калининградской области, Сибири и на Дальнем Востоке. Гриб используют для жарки, варки, сушки и маринования.
Старые, червивые и сомнительные экземпляры лучше оставлять в лесу. Грибы также не собирают возле дорог, свалок и промышленных предприятий, пишет “грибной критик”.
Редкие съедобные виды могут заметно разнообразить грибное меню. Начинать знакомство с ними стоит вместе с опытным грибником или специалистом, поскольку ошибка при определении может привести к тяжёлому отравлению.
Читайте также:
Можно ли съесть червивые грибы: оказалось, что личинки - не главная опасность
