Август 2026 года обещает быть щедрым на грибы. Пока большинство ищет белые, лисички и подосиновики, зонтик краснеющий часто остаётся в лесу. Его крупная шляпка с тёмными чешуйками напоминает ядовитые грибы, поэтому неопытные сборщики предпочитают не рисковать.
Почему его называют лесной курицей
У зонтика краснеющего нежная мякоть и выраженный грибной аромат. На срезе она постепенно розовеет или краснеет — отсюда название. После жарки вкус иногда сравнивают с куриной грудкой с лёгким ореховым оттенком.
Шляпка светлая, покрыта тёмными чешуйками. На ножке есть подвижное кольцо, а мешковидное утолщение у основания отсутствует. При этом определять гриб только по одному признаку нельзя: у зонтика есть опасные двойники, включая ядовитые виды хлорофиллума.
Собирайте зонтики только при полной уверенности в виде. Незнакомый или сомнительный гриб лучше оставить в лесу и показать специалисту.
Как приготовить зонтик
Для жарки чаще используют шляпки: ножки у взрослых грибов становятся жёсткими. Их очищают сухой губкой или ножом, нарезают крупными кусками и выкладывают на разогретую сковороду.
Жарить зонтики можно на сливочном или растительном масле до румяной корочки. Соль лучше добавить ближе к концу, чтобы мякоть не отдала слишком много влаги. Репчатый лук сделает аромат ярче.
Жёсткие ножки можно высушить и перемолоть. Получившийся порошок добавляют в супы, подливы и соусы.
Личный опыт Алёны Зелёной
«Раньше я всегда проходила мимо зонтиков: слишком уж они напоминали мне мухоморы. Однажды опытный грибник показал, на что смотреть, и я решилась пожарить несколько шляпок с луком. Теперь беру их только тогда, когда уверена в определении на сто процентов. Получается целая сковорода нежных грибов с хрустящей корочкой».
Грибы нельзя собирать возле дорог, свалок и промышленных предприятий. При тошноте, боли в животе, слабости или головокружении после грибного блюда нужно сразу обращаться за медицинской помощью.
Внимание: информация носит ознакомительный характер. Перед употреблением любых грибов проконсультируйтесь со специалистами.
Читайте также:
Нужно ли мыть грибы перед варкой или их можно просто чистить: запомните правило раз и навсегда
