Долгая варка, жарка и маринады меняют вкус грибов и снижают содержание части полезных веществ. В воду могут переходить витамины группы B, аминокислоты и минералы. Кандидат наук Михаил Вишневский советует выбирать сушку, заморозку и измельчение перед приготовлением.
Заморозка сохраняет грибы надолго
Свежие грибы нужно очистить, нарезать и разложить небольшими порциями. При заморозке сохраняется большая часть белка, минералов и витаминов, хотя после размораживания мякоть становится мягче. Повторно замораживать продукт нельзя, поскольку структура и вкус заметно ухудшаются.
Грибы удобнее раскладывать порциями по 200–300 г. Одного пакета хватит на суп, соус или горячее блюдо.
Сушка усиливает вкус
Во время сушки из грибов уходит вода, а аромат становится более насыщенным. Целые сушёные кусочки перевариваются сложно, поскольку их плотную оболочку организму трудно расщепить. По словам специалиста, из крупных кусочков может усваиваться не более 10% белка.
Грибы сушат при температуре около 50–60 градусов до полного удаления влаги. Готовые кусочки должны ломаться, а не гнуться.
Порошок помогает лучше усваивать продукт
Сушёные грибы рекомендуется измельчать непосредственно перед едой. Грибной порошок можно добавлять в суп за 10 минут до готовности, в соусы, омлет или фарш. Хранить его месяцами не стоит, поскольку после измельчения продукт быстрее окисляется и теряет аромат.
Алёна Зелёная советует молоть только ту порцию, которая нужна для одного блюда.
«Я храню сушёные грибы целыми, а перед готовкой измельчаю одну или две столовые ложки. Добавляю порошок в суп или яичницу, и вкус получается насыщенным без лишних приправ».
Сушка, заморозка и свежий грибной порошок помогают сохранить больше вкуса и полезных веществ. Такой способ также позволяет использовать урожай постепенно и не тратить время на долгую варку или маринование.
Читайте также:
