Перловка, богатая ценными веществами и обладающая неповторимым вкусом, сегодня не так популярна в кулинарии. Но в прошлом её называли «царской» и подавали в домах знати. Эта крупа производится из ячменя – одного из старейших злаков, известных человеку.
Перловка отличается высоким содержанием клетчатки, что благотворно влияет на работу кишечника и улучшает пищеварение. Она также богата витаминами (группы B, E, PP), минералами (кальций, железо, фосфор) и аминокислотами.
Многие избегают перловки из-за неправильного приготовления. Варить её нужно с определёнными навыками, иначе она может стать жёсткой и невкусной.
Перловка универсальна в кулинарии. Она отлично подходит для супов, салатов, каш и даже плова. Для ускорения варки рекомендуется замочить её в холодной воде на ночь. Чем дольше крупа набухает, тем быстрее она приготовится.
Секреты идеальной перловой каши:
1. Тщательно промойте крупу под проточной водой, пока она не станет прозрачной.
2. Залейте промытую перловку горячей водой в пропорции 1 стакан крупы на 3 стакана воды.
3. После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 45 минут, пока вся вода не впитается.
4. За 15 минут до готовности посолите кашу и добавьте сливочное или растительное масло. Снова накройте крышкой и дайте настояться.
Рецепты с перловкой:
Рассольник на зиму (заготовка):
* 1 кг свежих огурцов
* 700 г красных помидоров
* 400 г моркови
* 400 г репчатого лука
* 200 г перловой крупы
* 50 мл растительного масла
* 50 мл 9% уксуса
* 2 столовые ложки сахара
* 1 столовая ложка соли
Приготовление: Нарежьте и смешайте овощи с крупой, маслом, сахаром и солью. Варите в кастрюле или казане 40 минут. В конце добавьте уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте крышками и дайте остыть вверх дном.
Плов с перловкой:
* 200 г перловой крупы
* 500 г куриного филе или свинины
* 2 крупные луковицы
* 1 крупная морковь
* 1 столовая ложка томатной пасты
* Соль, перец по вкусу
* 100 мл растительного масла
Приготовление: Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте мясо и жарьте до корочки. Всыпьте томатную пасту, соль и перец, перемешайте. Добавьте перловку и залейте водой на 2 см выше крупы. Закройте крышкой и тушите на медленном огне 45 минут до готовности.
Экспертное мнение:
Секрет вкусной перловки – в правильной подготовке и пропорциях. Замачивание сокращает время варки и делает крупу мягкой и рассыпчатой. Важно следить за количеством воды и использовать кастрюлю с толстым дном. Экспериментируйте с добавками: перловка хорошо сочетается с грибами, овощами, мясом и травами. Готовьте с душой, и перловка порадует вас своим вкусом и пользой!
Источник: Записки огородницы
Читайте также:
- Учёные выяснили, каких людей на самом деле любят кошки, и дело не в еде
- Не сажайте так сидераты осенью - добьете почву: правда, о которой мало кто говорит и как оживить землю правильно
- Остренькое хрустящее ассорти по-грузински: открываю зимой только к празднику - подходит для переросших огурцов
Фото создано в Шедевруме
