Даже самый простой рецепт может не удаться из-за распространенных, но досадных промахов. Обратите внимание на эти пять моментов, чтобы ваши блюда всегда получались вкусными.
- Когда соль становится врагом
Соль способна как подчеркнуть вкус, так и полностью его испортить. Главная ошибка — добавить её один раз и надеяться на удачу. Гораздо эффективнее солить блюдо поэтапно, пробуя его в процессе приготовления. Особенно это важно для тушеных блюд и соусов. Если вы всё же пересолили суп, исправить ситуацию поможет картофель или рис, которые вберут в себя излишки соли. А чтобы спасти недосоленное блюдо, можно добавить немного соевого соуса или каплю лимонного сока.
- Важность контроля температуры
Неправильный температурный режим — частая причина кулинарных неудач. Котлеты, жаренные на слабом огне, часто получаются сухими. Сваренные в недостаточно кипящей воде макароны слипаются в комок. Для мяса и выпечки настоящим спасением станет кухонный термометр, а внимательное чтение рецепта, где указана интенсивность нагрева, поможет избежать большинства проблем.
- Чем опасно переваривание
Излишняя термообработка лишает продукты не только витаминов, но и вкуса с внешним видом. Макароны легко превращаются в кашу, овощи теряют свой яркий цвет и хруст, а яичный желток может стать неприятного серого оттенка. Привычка ставить таймер убережет от этих промахов. Для овощей идеально подходит кратковременное бланширование в кипятке с последующим охлаждением в ледяной воде. Что касается пасты, её лучше не доварить на минуту — она идеально дойдет до готовности, пока вы смешиваете её с соусом.
- Как правильно хранить продукты
Незнание правил хранения приводит к быстрой порче продуктов. Например, хлеб в холодильнике черствеет гораздо быстрее, чем в хлебнице или морозилке. Свежая зелень дольше сохранит свою свежесть, если поставить её в стакан с водой. А вот картофель и лук лучше хранить раздельно, иначе они начнут активно прорастать.
- Почему блюду нужно дать «отдохнуть»
Многие пренебрегают этим этапом, но именно он часто становится ключом к идеальному вкусу. После жарки или запекания мясу необходимо дать постоять 5–10 минут, чтобы соки равномерно распределились по всему куску, сделав его сочным. Салаты, заправленные за 15–20 минут до подачи, успевают пропитаться, и их вкус становится гармоничнее. Даже выпечка, остывшая на решётке, а не в форме, становится вкуснее и ароматнее.
Источник: Ospen4iki
Читайте также:
- Никогда не кладите яйца после варки в холодную воду - запомните раз и навсегда. Вот как правильно их остудить
- Узнала секрет идеальной жареной картошки - теперь улетает со стола за 5 секунд. Домашние в восторге - а ведь этот ингредиент есть в каждом холодильнике
- Чем макароны отличаются от пасты - опытные шеф-повара поставили жирную точку в этом вопросе
Фото: Шедеврум
