Готовлю пиццу на кефирном тесте — без дрожжей, но с тем самым вкусом и текстурой, которые любят за классический вариант. Такое тесто универсально: из него можно делать не только пиццу, но и пирожки или любую другую домашнюю выпечку.
Ингредиенты на 2 пиццы
Для теста:
кефир — 1 стакан
мука — 2,5 стакана (350 г)
яйцо — 1 шт.
сахар — 1 ч. л.
соль — 1/2 ч. л.
сода — 1/2 ч. л.
растительное масло — 3 ст. л.
Для соуса:
томаты в собственном соку — 5–6 шт. (1 банка)
чеснок — 3–4 зубчика
итальянские травы — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
соль — 1/2 ч. л.
растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
колбаса, болгарский перец, лук, помидор, сыр
Как замесить тесто
В миске смешайте кефир, соль, соду, сахар, яйцо и масло. Постепенно просеивайте муку — около 350 г, добавляя её частями. Важно не переборщить: слишком много муки сделает тесто жёстким. Оно должно быть мягким и податливым.
Посыпьте стол мукой, выложите тесто и вымесите руками, при необходимости подсыпая ещё немного муки. Как только оно перестанет липнуть, переложите обратно в миску, накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.
Готовим соус
Снимите кожицу с консервированных томатов и измельчите их блендером. Мелко нарежьте чеснок. В сотейнике разогрейте масло, всыпьте травы и чеснок — слегка обжарьте для аромата. Влейте томаты, тушите на среднем огне 5–10 минут, помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость. Добавьте соль и сахар, попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
Собираем пиццу
Через 30 минут тесто готово к работе. На посыпанном мукой столе слегка обомните его, разделите на две части и сформируйте из каждой круг. Перенесите заготовку на смазанный маслом противень, оставив 1 см от края, и смажьте остывшим соусом.
Выложите начинку: сначала сыр, затем колбасу, помидоры, лук, болгарский перец и снова сыр. Запекайте при 280 °C около 5 минут.
Тесто на кефире получается пышным, мягким и отлично пропекается. У меня вышло две пиццы диаметром 26–27 см, которые разлетаются с тарелки в тот же вечер.
