В августе начинается сезон лесных грибов, и часть урожая хочется сохранить до зимы. Засолка кажется простой, но одна ошибка с вымачиванием, солью или хранением может испортить всю заготовку. Разберём два проверенных способа — холодный для хруста и горячий для более быстрого результата.
Какие грибы подходят
Лучше всего солятся грузди, рыжики, волнушки, белянки, сыроежки и опята. Грузди и волнушки обязательно вымачивают 2–3 дня, меняя воду не меньше двух раз в сутки. Рыжики можно солить без вымачивания.
Лайфхак: берите только крепкие грибы без червоточин. Мягкие и повреждённые экземпляры быстро портят вкус и рассол.
Холодный способ
На 1 кг грибов потребуется 50 г крупной каменной соли, чеснок, листья хрена и смородины, зонтики укропа. Вымоченные грибы укладывают шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью и специями. Сверху кладут ткань, тарелку и гнёт.
Грибы должны полностью находиться под рассолом. Ёмкость держат в холодильнике или погребе 30–40 дней при температуре не выше +8 °C.
Горячий способ
На 1 кг грибов берут 0,5 л воды и 40–50 г соли. Грибы отваривают 15–20 минут, откидывают на дуршлаг, затем проваривают в рассоле с лавровым листом, перцем и укропом ещё 5–7 минут. Заготовку раскладывают по стерилизованным банкам и заливают горячим рассолом.
Лайфхак: первый отвар лучше слить. В нём остаются лесной мусор и часть загрязнений.
Личный опыт Алёны Зелёной
«Для груздей я всегда выбираю холодный способ и не сокращаю время вымачивания. Один раз поспешила — грибы сохранили горечь, и заготовку пришлось долго промывать», — рассказывает Алёна Зелёная.
Главные ошибки — мелкая или йодированная соль, недостаток рассола и отсутствие гнёта. Готовые грибы должны быть плотными, без горечи и постороннего запаха.
Читайте также:
