Яблочное желе по старинному рецепту превращает обычные яблоки в изящный десерт с прозрачным янтарным оттенком. Густая заготовка напоминает мёд по консистенции и отлично подходит к блинам, тостам, творогу и каше.
Весь секрет — в яблочном соке
На 1 кг подготовленных яблок понадобятся лимон и вода. Фрукты нарежьте на восемь частей, удалите сердцевину, добавьте тонкие ломтики лимона. Залейте водой так, чтобы она лишь слегка покрывала яблоки, и варите 15–20 минут до мягкости.
Отвар процедите через несколько слоёв марли — чем чище сок, тем прозрачнее желе. Измерьте объём: на каждый литр сока потребуется 750 г сахара.
Как добиться правильной густоты
Сок с сахаром варите на среднем огне около часа, регулярно убирая пену. Капля горячего желе на холодном блюдце должна схватиться и не растекаться — это признак готовности.
За 2–3 минуты до завершения добавьте ⅓ ч. ложки лимонной кислоты. По желанию — 50 г крупно нарезанных грецких орехов. Готовое желе сразу разложите по стерилизованным банкам, закройте и уберите в прохладное тёмное место.
Какие яблоки выбрать
Особенно хорошо подходят плоды с высоким содержанием пектина — антоновка и другие кислые сорта. Именно пектин помогает десерту приобрести плотную текстуру. Если масса остаётся жидкой, доварите её, постоянно контролируя консистенцию.
Читайте также:
Готовлю моченые яблоки по бабушкиному рецепту: хрустят и не разваливаются — секрет в рассоле
Кидаю яблоки на сковороду и жарю 10 минут: домашние в очередь выстраиваются
Лью сгущёнку в варёную тыкву: через 10 минут янтарный крем готов — домашние в восторге
