Когда обычная картошка надоела, а хочется чего-то нового, на ум приходит блюда из солнечной Италии. Местные готовят картофель по-милански.
Это не просто запеканка. Главный секрет — двойная сырная «шуба»: нижний слой превращается в хрустящую корочку, а верхний нежно плавится.
Ингредиенты (на 6 порций)
- 300 г картофеля;
300 г твёрдого сыра;
100–150 г сырокопчёного окорока;
½ луковицы;
пучок петрушки, соль, оливковое масло.
Приготовление
Картофель нарежьте тонкой соломкой (как на фри), замочите в холодной воде на 20 минут, затем обсушите. На раскалённой сковороде с маслом обжарьте картофель до румянца. Добавьте мелко рубленый лук, жарьте 2 минуты. Всыпьте измельчённую петрушку, доведите до готовности.
Полезный совет: если вы любите картошку с более нежной текстурой, нарежьте не соломкой, а тонкими кружочками. Время замачивания можно сократить до 10 минут. Не пренебрегайте сушкой — мокрая картошка будет не жариться, а тушиться.
Натрите сыр. Окорок нарежьте кубиками. На дно сковороды высыпьте половину сыра, сверху — картошку, затем окорок и оставшийся сыр.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 5 минут, пока нижний слой сыра не подрумянится.
Полезный совет: чтобы нижняя корочка получилась хрустящей, не переворачивайте запеканку раньше времени. Готовность проверяйте по краям — они должны стать золотистыми и легко отделяться от дна.
Мой личный опыт
Я приготовила картофель по-милански по этому рецепту. Получилось очень вкусно — нежная картошка внутри, хрустящая сырная корочка снизу, ароматные вкрапления окорока. Но несколько моментов, на которые стоит обратить внимание, я выявила.
Первое — сыр. Я взяла обычный российский твёрдый сыр, и он плохо расплавился, не дал той самой тягучей текстуры. На второй раз смешала его с пармезаном (50 на 50) — разница колоссальная. Так что не экономьте на сыре.
Второе — сковорода. В первый раз использовала тонкую, без антипригарного покрытия. Сыр прилип, пришлось отскребать. Берите сковороду с толстым дном и хорошим покрытием — тогда корочка легко отделяется.
Третье — терпение. Не открывайте крышку раньше времени и не пытайтесь перевернуть запеканку через 3 минуты. Нижний слой должен как следует поджариться. Я ждала ровно 5 минут на медленном огне — и корочка получилась идеальной.
Читайте также:
- Как делали божественные бутерброды со шпротами в 70-х: забытый рецепт со сливочным маслом
- Соседи выпросили рецепт, когда унюхали запах: кекс из переспелых бананов с какао и сметаной — дешевле торта, а вкуснее в 10 раз
- Минимум продуктов, максимум вкуса: кефир, яйца, мука и пучок зелени — и готов шедевральный летний пирог
- Порционное горячее в лодочках из пергамента: картошка, бекон, курица и сыр — и обалденное блюдо готово
