Домашний паштет из куриной печени может легко заменить привычную колбасу и ветчину на утренних бутербродах. Он получается нежным, ароматным и достаточно плотным, чтобы после охлаждения нарезать его аккуратными ломтиками. А главное — вы сами контролируете состав и можете подобрать вкус под свои предпочтения.
В этом рецепте есть небольшой секрет: к печени добавляют яблоко. Оно придает паштету легкую сладость, смягчает характерный печеночный вкус и отлично сочетается с томлеными луком и морковью. Сливочное масло и сливки делают текстуру особенно гладкой и нежной.
Ингредиенты
- Куриная печень — 600 г.
- Репчатый лук — 200 г.
- Морковь — 150 г.
- Яблоко — 1 крупное.
- Сливочное масло — 140 г.
- Сливки жирностью 10% — 100 мл.
- Соль — 1 ч. л. или по вкусу.
- Черный молотый перец — ⅓ ч. л.
- Мускатный орех — небольшая щепотка.
Шаг 1. Подготовьте овощи и яблоко
Лук очистите и нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной терке. Яблоко освободите от кожуры и сердцевины, затем нарежьте кубиками.
На сковороде растопите 30 г сливочного масла. Выложите лук, морковь и яблоко, убавьте огонь и готовьте примерно 15–20 минут, периодически помешивая.
Овощи должны стать мягкими, а яблоко — практически разойтись в нежную массу. Не торопитесь обжаривать смесь до темной корочки: для паштета важнее мягкий вкус и сочность, чем выраженная поджаристость.
Шаг 2. Приготовьте печень
Куриную печень промойте, если это необходимо, и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Удалите пленки, крупные прожилки и возможные загрязнения.
Добавьте печень к размягченным овощам и готовьте на умеренном огне примерно 8–10 минут, периодически перемешивая. Точное время зависит от размера кусочков и нагрева сковороды, поэтому ориентироваться только на часы не стоит: печень должна полностью приготовиться. Надежный ориентир — температура не менее 74 °C в самой толстой части кусочка.
Затем влейте сливки, добавьте соль и специи, прогрейте смесь еще пару минут. Если жидкости осталось много, дайте ей немного выпариться, но не пересушивайте печень.
Шаг 3. Сделайте паштет однородным
Снимите сковороду с огня и дайте смеси немного остыть. Добавьте 90 г мягкого сливочного масла и измельчите все погружным или обычным блендером до гладкой, кремовой консистенции.
Чтобы паштет получился особенно нежным, не торопитесь выключать блендер сразу после исчезновения крупных кусочков. Еще немного измельчения поможет сделать массу более однородной.
Попробуйте паштет и при необходимости скорректируйте количество соли и перца. Вкус должен быть сбалансированным: яблоко дает легкую сладость, печень — насыщенность, а сливочное масло смягчает общую текстуру.
Шаг 4. Охладите и дайте паштету уплотниться
Переложите массу в чистую сухую форму или контейнер и разровняйте поверхность.
Оставшиеся 20 г сливочного масла растопите и аккуратно распределите сверху тонким слоем. После застывания он создаст нежную масляную оболочку, которая также поможет уменьшить контакт поверхности паштета с воздухом.
Закройте контейнер и уберите его в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. За это время масло затвердеет, вкус станет более цельным, а паштет приобретет плотную консистенцию.
Как подавать и хранить
Намазывайте паштет на свежий хлеб, подсушенный багет или тосты. Он хорошо сочетается с огурцом, редисом, свежей зеленью и маринованными овощами. Для красивой подачи можно добавить немного черного перца или несколько тонких ломтиков яблока.
Храните паштет в закрытом контейнере в холодильнике при температуре не выше 4 °C. Поскольку это домашний продукт из приготовленной печени и сливочного масла, лучше съесть его в течение 2–3 дней. Не оставляйте паштет надолго на столе, особенно если в помещении тепло.
Чем полезна куриная печень
Куриная печень содержит витамин B12, железо, белок и витамин A. Витамин B12 необходим для нормальной работы нервной системы и образования клеток крови, а железо участвует в формировании гемоглобина.
При этом печень отличается высокой концентрацией некоторых питательных веществ, в том числе витамина A. Поэтому такой паштет лучше включать в разнообразный рацион, а не делать ежедневной заменой всем остальным продуктам.
Домашний паштет удобен тем, что готовится из понятных ингредиентов, легко хранится небольшими порциями и подходит для быстрых завтраков. А яблоко в составе делает его вкус мягче и интереснее, не перебивая характерный аромат печени.
Читайте также:
Хрустящий лаваш с яйцом и помидором: новый завтрак вместо надоевшей яичницы — готовится за 10 минут
