Хотите хрустящую жареную картошку без долгого стояния у плиты? Есть простой трюк, который сэкономит вам время и сделает картошку идеальной.
Знакомая ситуация: хочется золотистой, хрустящей снаружи и мягкой внутри картошечки, но на готовку уходит минимум 40 минут. Чистка, нарезка, постоянное помешивание — энтузиазм часто угасает еще на стадии ожидания.
Секрет скорости прост : бланширование.
Сначала готовим воду с солью и доводим до бурного кипения. Пока вода закипает, чистим и нарезаем картофель ломтиками или соломкой. Ломтики опускаем в кипяток на 5 минут, затем тщательно обсушиваем — это важный шаг. Чем суше поверхность, тем лучше корочка.
После такой «ванны» картофель практически готов внутри. На сковороде ему останется лишь покрыться золотистой хрустящей корочкой. Время жарки сокращается с 25–30 минут до 10–12, масло не брызжет, ломтики не развариваются и сохраняют форму.
Несколько советов для идеального результата: выбирайте картофель с низким содержанием крахмала — красные и желтые сорта. Масла должно быть достаточно, чтобы картофель «плавал» хотя бы наполовину, а сковорода — желательно чугунная с толстым дном для равномерного прожаривания. Не перегружайте сковороду: слой должен быть один, иначе картошка будет тушиться, а не жариться.
Пять минут бланширования на старте — и вы экономите целых 20 минут у плиты. В итоге на столе окажется ароматная, румяная и хрустящая картошка, которую приятно подавать к любому блюду.
