Многие жарят баклажаны кружками или запекают с помидорами. Это вкусно, но уже надоело. А есть способ, который превращает овощ в блюдо с текстурой лесных грибов.
Секрет — в яичной пропитке и технике жарки. Без горечи, без водянистости, без масляной каши. Овощ становится упругим, золотистым и по вкусу напоминает жареные белые.
Ингредиенты
- Баклажаны — 800 г
- Яйца — 2 шт.
- Лук — 400 г
- Сметана — 3 ст. л.
- Сухие травы — 1/2 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Шкурка баклажанов грубая и мешает пропитке. Её удаляют тонким слоем. Нарезают крупным кубиком. Солить и отжимать не нужно.
Лайфхак: опустите очищенные кубики в воду с лимонным соком на 5 минут — они не потемнеют и сохранят светлый цвет, как у грибов.
Яйца взбивают и заливают нарезанные баклажаны. Каждый кусочек должен быть покрыт смесью. Оставляют на 20 минут, иногда перемешивая.
Лайфхак: добавьте в яйца щепотку куркумы — она даст золотистый оттенок, как у жареных грибов, и не повлияет на вкус.
Лука должно быть ровно половина от веса баклажанов. Его нарезают кубиком и обжаривают до золотистого цвета. Затем убирают со сковороды.
Лайфхак: после жарки лука добавьте в масло раздавленный зубчик чеснока на 30 секунд — масло пропитается ароматом, и баклажаны будут пахнуть грибным лесом.
В эту же сковороду выкладывают баклажаны. Жарят на огне выше среднего около 20 минут. Периодически помешивают до румяной корочки.
Лайфхак: не перекладывайте баклажаны слишком часто. Дайте им полежать на сковороде по 3–4 минуты без движения — так образуется плотная корочка, как у грибов на сильном огне.
Готовые баклажаны солят, перчат, добавляют травы. Затем возвращают лук, добавляют чеснок и сметану комнатной температуры, пишет автор кулинарного блога Розовый баклажан.
Личный опыт
Я долго не верила, что баклажаны могут напоминать грибы. Думала, это просто красивое сравнение. Но когда попробовала этот рецепт, удивилась. Текстура упругая, вкус насыщенный, а по виду — грибная жарка. Гости тоже не сразу поняли, из чего блюдо.
Читайте также:
- 300 гр. картошки превращаю в гору пирожков - даже начинку не заворачиваю: и на ужин, и на завтрак
- Шикарный салат из морковки - ничего вкуснее не ела: турецкий таратор готов за 10 минут - бюджетно, быстро и на любое застолье
- Беру помидоры и кабачки - на выходе получаю шикарный салат: пикантный, ароматный и очень летний
