Многие считают, что яйца чистятся плохо, потому что они свежие. На самом деле причина не только в этом.
Секрет — в правильной варке, охлаждении и даже в том, как вы опускаете яйца в воду. Есть 3 простых правила, которые помогут избежать рваного белка, рассказала шеф-повар Элина Улыбина-Бай.
Выбирайте яйца «с выдержкой»
Чем дольше яйцо лежит в холодильнике, тем легче оно чистится. Через несколько дней между белком и скорлупой происходят естественные изменения — оболочка отделяется легче. Для салатов и фарширования берите яйца не первой свежести.
Лайфхак: если яйца очень свежие, варите их на минуту дольше и сразу опускайте в ледяную воду — это частично компенсирует «свежесть».
Кладите яйца в кипящую воду, а не в холодную
Многие опускают яйца в холодную воду и только потом ставят на огонь. Это ошибка. Белок нагревается медленно и успевает прилипнуть к скорлупе. Если опустить яйца в слегка кипящую воду, белок схватывается быстрее и не пристаёт к оболочке.
Лайфхак: чтобы скорлупа не треснула, предварительно достаньте яйца из холодильника за 15–20 минут до варки или проколите тупой конец иголкой.
Добавьте соль и уксус
Соль в воде помогает, если скорлупа треснет — белок быстрее сворачивается и не вытекает. Уксус снижает риск вытекания белка через микротрещины и делает скорлупу чуть более хрупкой, что упрощает очистку.
Лайфхак: достаточно 1 столовой ложки соли и небольшого количества уксуса на кастрюлю воды — больше не нужно.
Читайте также:
- 300 гр. картошки превращаю в гору пирожков - даже начинку не заворачиваю: и на ужин, и на завтрак
- Шикарный салат из морковки - ничего вкуснее не ела: турецкий таратор готов за 10 минут - бюджетно, быстро и на любое застолье
- Беру помидоры и кабачки - на выходе получаю шикарный салат: пикантный, ароматный и очень летний
