Грибная удача часто приходит не вовремя. Человек едет в санаторий, путешествует на машине или гуляет по лесу во время отпуска, а вокруг внезапно появляются белые, подосиновики и подберёзовики. Оставить находку жалко, но плиты, сушилки и морозильной камеры рядом может не оказаться.
Обычные способы в поездке подходят не всегда. Сушка занимает много времени и плохо идёт при высокой влажности. Для закатки нужны банки, крышки и полноценная кухня, а замороженные грибы ещё придётся довезти домой, не дав им оттаять.
Необычный способ с солью
Старый походный способ основан на большом количестве соли. Свежие грибы очищают от земли и лесного мусора, складывают в плотный двойной пакет и щедро пересыпают солью. Выделившуюся жидкость сливают 1–2 раза в день.
Грибы можно добавлять в пакет в течение 2–3 дней, пока он не заполнится. Перед дорогой пакет плотно завязывают, а после возвращения домой содержимое отправляют в морозильную камеру. Перед приготовлением грибы оставляют в воде на ночь, тщательно промывают, затем жарят или используют для супа.
«Пакет лучше брать плотный и обязательно двойной. Соль вытягивает много жидкости, поэтому тонкий полиэтилен может протечь».
Сколько соли потребуется
Существовал и другой вариант такой заготовки. Грибы нарезали пластинками, немного подвяливали и смешивали с солью из расчёта 200 г на 1 кг продукта. После этого их плотно укладывали в сухие стеклянные банки, стараясь не оставлять внутри воздушных пустот.
Сверху насыпали дополнительный слой соли толщиной около 1 см и закрывали ёмкость крышкой. Такой способ требовал значительного запаса соли, зато позволял сохранить большое количество грибов без предварительной варки и сушки.
«Грибы перед засолкой не стоит замачивать. Достаточно очистить их ножом или сухой салфеткой, чтобы в пакете не появилось лишней воды», - пишет автор Дзен-канала "Грибной Дневник Лидии Бам".
Что важно учесть
Этот вариант подходит для экстремальной ситуации, когда урожай оказался большим, а нормально переработать его невозможно. Использовать следует только хорошо знакомые, свежие и целые грибы без червоточин, слизи и неприятного запаха. После поездки их лучше сразу убрать в морозильник и тщательно вымочить перед приготовлением.
«При малейших сомнениях в качестве грибов заготовку лучше выбросить. Соль не способна исправить продукт, который уже начал портиться».
Такой способ не заменяет привычную домашнюю переработку, но может выручить в дороге. Он позволяет довезти неожиданную лесную добычу домой, когда сушить, варить и закатывать грибы просто негде.
Читайте также:
Как готовить грибы, чтобы получить из них максимальную пользу - запомните раз и на всю жизнь
Можно ли есть червивые грибы после варки: кандидат наук объяснил, когда их нужно сразу выбросить
Не надо варить и не надо жарить: 5 видов грибов, которые можно есть сырыми - полный список
