Старинный способ засолки огурцов, проверенный временем, до сих пор не потерял актуальности. Он прост, понятен и при соблюдении пропорций работает всегда. Главное — правильные ингредиенты, капля терпения и чуть-чуть любви к домашним заготовкам.
Как правильно выбрать огурцы для засолки
Для вкусных хрустящих огурцов нужны только свежие, мелкие плоды. Лучше всего — только что с грядки. Если заготовка откладывается, замочите огурцы в холодной воде на пару часов. Это поможет сохранить плотную текстуру и добиться нужного хруста после закатки.
Банки — чистота прежде всего
Пока огурцы «отдыхают» в воде, самое время заняться банками. Их нужно тщательно промыть с содой и простерилизовать. Это можно сделать в духовке, на пару или в микроволновке. Крышки кипятим отдельно, чтобы исключить малейший риск порчи заготовки.
Какие специи действительно делают вкус особенным
На каждую литровую банку идеально подойдут: зонтик укропа, 2 гвоздики, 3 горошины черного перца, щепотка кориандра и чайная ложка зерен сухой горчицы. Все специи укладываются на дно, после чего банку плотно заполняют огурцами, пишет автор .
Двойная заливка — зачем она нужна
Кипятим воду и заливаем ею огурцы. Через 10 минут сливаем и повторяем процедуру. Воду со второй заливки отмеряем в мерной кружке — она и пойдет на рассол. Добавляем к ней еще полстакана кипятка и переходим к самому важному.
Рассол — точные пропорции и никаких компромиссов
На литр воды берется 1 столовая ложка каменной соли (не йодированной), 4 ложки сахара и 60 мл 9% уксуса. Доводим до кипения и сразу же заливаем банки до самого верха. Затем — герметично закатываем крышками.
Финальный этап: дайте банкам отдохнуть
Переверните банки крышками вниз, укутайте чем-то теплым и оставьте до полного остывания. После этого уберите их в темное и прохладное место, без доступа солнечного света и резких температурных перепадов. Это залог того, что ваши огурцы простоят до самой зимы.
Тонкости, которые делают вкус идеальным
Не держите огурцы в первой заливке слишком долго — они могут размягчиться. Хотите пикантности? Добавьте в банку небольшой острый перчик. Лист хрена придаст интересный вкус и защитит от плесени. И не забывайте — когда заготовки делаются с удовольствием, результат радует весь год.
Если материал оказался вам полезен — поделитесь им с близкими. Пусть у всех в кладовке будут самые хрустящие огурцы!
Возможно, вам будет интересно: Аджика-огонек из кабачков: всего за час делаю вкуснейшую заготовку сразу на всю зиму
